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煎黃魚熱油or冷油下鍋?大廚揭「黃金時機」:鮮嫩不易碎

▲絕大多數人都不知道煎黃魚的祕訣,尤其是不知道應該熱油下鍋還是冷油下鍋。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲絕大多數人都不知道煎黃魚的祕訣,尤其是不知道應該熱油下鍋還是冷油下鍋。(示意圖/翻攝自Pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-06-15 14:52:06

魚肉口感鮮嫩,且富含營養價值,尤其是煎得金黃酥脆、香氣四溢,深受許多老饕喜愛。近日,以美食料理聞名的搜狐號《小楊聊美食》提到,煎黃魚酥脆的口感,怎麼吃都美味,但很多人發現自己家裡煎的黃魚有時候很腥,這是為什麼呢?其實絕大多數人都不知道煎黃魚的祕訣,尤其是不知道應該熱油下鍋還是冷油下鍋。

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第一步:處理黃魚。將黃魚的鱗片刮乾淨之後去掉內臟,最後用清水沖洗乾淨,加入適量的料理酒、薑絲、胡椒粉、食用鹽以及幾滴新鮮的檸檬,拌勻之後醃製15到20分鐘左右。

第二步:炒鍋燒乾之後倒入適量的食用油,待油溫達五六成熱的時候,就可以下花椒爆香,再將生薑片和大蒜片也一併倒入鍋中拌炒,等到生薑和大蒜都呈現焦糖色的時候,把薑片、蒜片、花椒撈出來即可。

▲絕大多數人都不知道煎黃魚的祕訣,尤其是不知道應該熱油下鍋還是冷油下鍋。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲絕大多數人都不知道煎黃魚的祕訣,尤其是不知道應該熱油下鍋還是冷油下鍋。(示意圖/翻攝自Pixabay)
第三步:將瓦斯爐調到中火的位置,把醃好的黃魚放到鍋裡面煎,煎黃魚時等到油溫熱才能再下鍋,很多人正是因為不知道這一點,所以煎出的魚容易碎,而且還有腥味,正確的做法是熱油再下鍋。黃魚煎到兩面金黃的時候,轉小火繼續煎,一直煎到快要熟透時,撒上胡椒鹽,接著把黃魚盛出來瀝乾。

切記,黃魚剛下鍋時不能馬上翻面,需等到黃魚煎到定型的時候再翻面,這樣黃魚就不會沾鍋。將黃魚煎到兩面金黃色的時候,一定要注意將黃魚翻面,要讓它兩面受熱均勻,這樣煎出來的黃魚才會更加美味,口感才好,盛出來的時候若有廚房紙巾,可以墊在黃魚和盤子中間,吃起來較不油膩。(編輯:賴詠璿)

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