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第二步:炒鍋燒乾之後倒入適量的食用油,待油溫達五六成熱的時候,就可以下花椒爆香,再將生薑片和大蒜片也一併倒入鍋中拌炒,等到生薑和大蒜都呈現焦糖色的時候,把薑片、蒜片、花椒撈出來即可。
第三步:將瓦斯爐調到中火的位置,把醃好的黃魚放到鍋裡面煎,煎黃魚時等到油溫熱才能再下鍋,很多人正是因為不知道這一點,所以煎出的魚容易碎,而且還有腥味,正確的做法是熱油再下鍋。黃魚煎到兩面金黃的時候,轉小火繼續煎,一直煎到快要熟透時,撒上胡椒鹽,接著把黃魚盛出來瀝乾。
切記,黃魚剛下鍋時不能馬上翻面,需等到黃魚煎到定型的時候再翻面,這樣黃魚就不會沾鍋。將黃魚煎到兩面金黃色的時候,一定要注意將黃魚翻面,要讓它兩面受熱均勻,這樣煎出來的黃魚才會更加美味,口感才好,盛出來的時候若有廚房紙巾,可以墊在黃魚和盤子中間,吃起來較不油膩。(編輯:賴詠璿)