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炸魚該用澱粉或麵粉?大廚曝「正解」:用錯恐吸油又不脆

▲炸魚到底該用麵粉或澱粉?搜狐美食專欄《小楊聊美食》近日就指出,炸魚除了要控制好火侯外,「麵衣」也是美味的一大關鍵,若是裹錯粉,炸出來的魚塊恐怕既不酥脆又超吸油。(圖/取自pixabay)
▲炸魚到底該用麵粉或澱粉?搜狐美食專欄《小楊聊美食》近日就指出,炸魚除了要控制好火侯外,「麵衣」也是美味的一大關鍵,若是裹錯粉,炸出來的魚塊恐怕既不酥脆又超吸油。(圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-07-11 09:31:21

魚類的料理方式多元,無論是清蒸、火烤、煮湯、乾煎都可行,不少人也會將魚處理乾淨後,直接裹粉進行油炸。不過,你知道炸魚麵衣該用「澱粉」還是「麵粉」嗎?近日搜狐美食專欄《小楊聊美食》就指出,其實炸魚除了要控制好火侯外,「麵衣」也是美味的一大關鍵,若是裹錯粉,炸出來的魚塊恐怕既不酥脆又超吸油。

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《小楊聊美食》表示,一般而言,我們在炸魚時,都會在魚肉外裹上一層麵衣,而麵衣到底該用麵粉還是澱粉呢?其實這2種粉都需要,炸魚好吃的關鍵,除了適當調味並去除腥味外,最重要的就是麵衣的調製了!她並傳授一位廚師教給她的美味撇步,那就是「麵粉和澱粉一起裹」。

▲搜狐美食專欄《小楊聊美食》指出,炸魚除了要控制好火侯外,「麵衣」也是美味的一大關鍵,若是裹錯粉,炸出來的魚塊恐怕既不酥脆又超吸油。(示意圖/取自pixabay)
▲搜狐美食專欄《小楊聊美食》指出,炸魚除了要控制好火侯外,「麵衣」也是美味的一大關鍵,若是裹錯粉,炸出來的魚塊恐怕既不酥脆又超吸油。(示意圖/取自pixabay)
《小楊聊美食》進一步指出,利用麵粉與純澱粉即可,因為裹麵糊炸出來的魚塊會特別吸油,放涼以後更是油膩軟塌,口感比較不好吃。而澱粉能起到固定性的作用;麵粉則可增加魚肉軟糯的口感,因此只有把麵粉和澱粉混合均勻,一起裹在魚塊上再進行油炸,這樣炸出來的魚塊才會外酥裡嫩,肉質鮮美口感佳。

此外,《小楊聊美食》也分享,若想讓魚塊吃起來更有層次感,可試著在調製麵衣時,多加入「2g泡打粉」與「1g小蘇打」,這樣炸出來的魚塊就會酥脆又爽口,而且魚塊也較不易碎掉或是與麵衣脫離。(編輯:許苡晴)

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