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必比登新科差點關門!磐石坊老闆楊曼雲暴瘦6公斤苦撐

▲新科必比登、印尼料理餐廳磐石坊老闆楊曼雲今(12)日接受《NOWnews》採訪表示,三級警戒期間業績只剩1成,只能靠自己苦撐。(圖/記者黃仁杰攝,2021.08.12)
▲新科必比登、印尼料理餐廳磐石坊老闆楊曼雲今(12)日接受《NOWnews》採訪表示,三級警戒期間業績只剩1成,只能靠自己苦撐。(圖/記者黃仁杰攝,2021.08.12)

記者黃仁杰/台北報導

2021-08-12 19:08:49

米其林11日公布2021必比登推介名單,其中有19間店家新入選,雖然入選固然是喜事一樁,但餐飲業在過去兩個多月的三級警戒下早已慘澹經營,新科必比登、印尼料理餐廳磐石坊老闆楊曼雲今(12)日接受《NOWnews》採訪表示,三級警戒期間業績只剩1成,只能靠自己苦撐,操心又操勞下,暴瘦6公斤,甚至考慮關門。也是今(2021)年首次入榜的新科必比登、巷子龍家常菜老闆向子龍也向記者透露,三級警戒期間業績僅剩2成,外送仰賴外送平台,抽成下沒剩什麼利潤,就算開放內用,政府的餐飲防疫指引太保守,讓小店家難生存。

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磐石坊昨(11)日首度登上米其林必比登推介名單,不過讓人驚訝的是,記者今日下午前往餐廳採訪卻一個客人都沒有,一問之下,老闆楊曼雲才透露,在過去兩個多月的三級警戒影響下,磐石坊還沒有辦法恢復正常營業,僅20位左右的店面如果要開放內用也接不了多少客人。

「在昨天之前,我們餐廳平均只剩下10%的業績,營收掛蛋也是常有的事」,不過提到上榜必比登,楊曼雲疲憊的神情露出笑容,「昨天這個強心針打得正是時候!」原來磐石坊也差點在疫情之下選擇關門。

沒辦法內用業績又低落的狀況下,楊曼雲沒辦法多聘員工,原本有6人工作的餐廳只剩下自己的兒子和哥哥兩人幫忙,楊曼雲一手包辦所有的餐點,手機還得忙著接訂單,就算有支持的老客戶願意訂購較大量的真空冷凍包送至外縣市,但是無奈疫情期間物流大塞車,「曾經半夜跑了好幾間便利商店都沒辦法送。」

「5到8月這段時間,我沒有一天可以休息,我一個禮拜只請一個人、來一次,或是周末訂單比較多的時候才請兩個人,讓員工們輪班」,楊曼雲堅持,一定要給員工最基本的薪資,也為了要給支付店租讓房東得以生活,又操心又操勞的多方壓力,讓她在疫情期間暴瘦了6公斤,「但我只能堅持下去,所以就...只能鼓勵自己要堅強,但偏偏免疫力又不是太好,身體才會日漸消瘦...雖然我年紀大了,但我還肯拚,我都堅持了28年了,難道這樣就要放棄了嗎?」

而目前雖然開放內用,但對於僅有20座位的小店家來說,和三級警戒期間無異,楊曼雲嘆,「梅花座沒能接多少客人,我又不想讓大家等,就算有隔板,我們這樣的小店也沒辦法幫客人分菜,很困擾」,若稍有疏漏遭罰、或出現確診者足跡需要隔離,磐石坊根本無法負荷,但楊曼雲也樂觀看待,這兩天外帶的客人相當多,很感謝大家支持,如果一直能維持這樣的訂單量,那做外帶對店家和顧客來說都安全得多。

▲同為新科必比登的巷子龍家常菜三級警戒期間只能依靠外送平台,但利潤所剩無幾。(圖/記者黃仁杰攝,2021.08.12)
▲同為新科必比登的巷子龍家常菜三級警戒期間只能依靠外送平台,但利潤所剩無幾。(圖/記者黃仁杰攝,2021.08.12)
另外,同為新科必比登的巷子龍家常菜老闆向子龍也說,疫情期間根本沒什麼賺,就算與外送平台合作,3至4成的高抽成讓獨立店家幾乎沒有利潤,談到得知上榜後做的第一件事,「我馬上就跟平台解約了!」但就算得到必比登青睞,顧客也還沒回流,「台灣人還是不太敢內用,大家都還在觀望,但這兩天生意真到好很多,接到沒辦法再接了,因為也不能因為貪心,讓外帶、內用的人都等老半天。」

談到現在的餐飲指引,向子龍坦言,「目前的政策還是太保守,而且放寬得太慢了」,使用隔板客人還不愛來,且店內用餐客人大部分都是家庭客或是情侶,「平常就生活在一起了啊!我們也沒什麼好隔的啊,公筷母匙就讓他們自己處理了,怎麼分菜?」認為現階段的餐飲指引有些不切實際。

受疫情影響最大的餐飲服務業並沒有因為降級、恢復內用馬上重現生機,經過了兩個多月的停擺,恐怕要花更多時間才能恢復,即使是榮獲必比登殊榮的店家,也在與現實、政策和疫情之間夾縫求生。



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