白飯熱量比糙米高?專家「打破迷思」曝關鍵:其實差不多

▲你知道白飯跟糙米飯的熱量「誰比較高嗎」,對此,營養師高敏敏就解答了,表示其實兩者「都差不多」。(示意圖/翻攝PhotoAC)
▲你知道白飯跟糙米飯的熱量「誰比較高嗎」,對此,營養師高敏敏就解答了,表示其實兩者「都差不多」。(示意圖/翻攝PhotoAC)

編輯中心/綜合報導

你喜歡吃白飯嗎?那你是否知道一碗白飯跟一碗糙米飯的熱量「誰比較高呢」,對此,美女營養師高敏敏就解答了,表示其實兩者「都差不多」,也透露背後關鍵,並奉上5種不同米飯的營養分析,提供給民眾參考!

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▲高敏敏營養師。(圖/高敏敏營養師 授權提供)
▲高敏敏營養師。(圖/高敏敏營養師 授權提供)
高敏敏表示,一碗白飯與一碗糙米飯的熱量其實都差不多,大約是280大卡,但為何營養師都要求民眾要多吃糙米和五穀米呢?其實只要從「營養分析」就可以知道答案了。

高敏敏說,這兩者一樣都是澱粉,但除了白米之外,其他的未精製全穀米的「膳食纖維跟B群,含量高很多」,甚至連蛋白質的表現也比精緻白米優秀一些,因此她便奉上5種米飯的營養分析,並表示以下為每100g生米的營養組成含量。

白米

白米是將胚芽、米糠都去除,只剩下白色胚乳的部分,這樣經過「精緻後」,營養會大流失。

熱量:352kcal

碳水化合物:77.8g

蛋白質:7g

膳食纖維:0.7g

維生素B群:17.77mg

五穀米

大多會用五種未精緻米組合而成營養保留更完整!

熱量:348kcal

碳水化合物:72.9g

蛋白質:8.7g

膳食纖維:4.9g

維生素B群:35.54mg

糙米

糙米是指稻榖去除外殼後,留下了胚芽與米糠,與五穀米皆是屬於未精緻米,營養保留更完整!

熱量:354kcal

碳水化合物:75.1g

蛋白質:8.2g

膳食纖維:4g

維生素B群:28.23mg

紫米

屬於糯米的一種,敏感者吃多容易消化不良,多用在甜湯、米糕或糯米飯糰等。

熱量:350kcal

碳水化合物:70.1g

蛋白質:10.1g

膳食纖維:3.3g

維生素B群:67.82mg

紅藜麥

營養價值非常高!但多做為搭配,很特別的地方是,他的蛋白質含量高且胺基酸種類齊全,很適合大家時常參雜在食物中攝取更完整的營養!

熱量:361kcal

碳水化合物:66.8g

蛋白質:12.1g

膳食纖維:8.3g

維生素B群:200.6mg

▲營養師高敏敏分享5種米飯的營養分析。(圖/高敏敏營養師 授權提供)
▲營養師高敏敏分享5種米飯的營養分析。(圖/高敏敏營養師 授權提供)
高敏敏提到,很多人都有「白飯熱量高」的既定印象,但是比較下來,五種米的熱量並沒有太大的差異,那為什麼總是認為白米是最不好的選擇呢?主要是因為「白米處理的程序繁複,導致營養都流失了,最大的功用就是拿來提供我們轉化爲葡萄糖的身體能量」。

因此,衛福部也建議,每日主食至少應有1/3為未精製全穀雜糧,所以她也建議大家,以糙米、五穀米、紫米、紅藜米等取代精緻白米,除了能攝取到豐富的維生素B群、E、礦物質、膳食纖維等,同時也能降低代謝疾病與癌症的機率。

假設你是喜歡吃飯的人,也可以參考以下3點,第一「可以以糙米、五穀米等為主,增加營養素攝取」、第二「如果真的不喜歡全穀米的口感,也可以將白米及未精製米混煮,減少粗糙口感,又能攝取到其中營養」和第三「如果米飯吃膩了,也可以用芋頭、地瓜、南瓜等雜糧類做代換,不過要特別注意它們都是澱粉類,要共同計算攝取量」。(編輯:郭佩蓉)

【本文獲臉書粉絲團《高敏敏 營養師》授權,版權所有,非經授權不許轉載】

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