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看似開高走低的職涯,偉嘉卻認為「有沒有管理職位對我來說沒有很重要」,自謙沒有遠大抱負的他,認為每個人、每階段都有要完成的事;每個階段也都有不同的挑戰與課題。他笑稱自己後來是抱持著養老的心態到萬豪,在乎的是當工作上執行任務變得較為簡單,便更能掌握自己的時間,做想做的事情、過想過的生活。他語帶保留地謙稱自己不擅長講話,透露自己從來其實很少「官腔」面對客人。
坦言自己思維跳來跳去,因此常常換工作的偉嘉。直言「當興趣變成工作時,一定會有需要克服的瓶頸」,感到無聊、或當每天過得油油膩膩,他語出驚人表示「其實餐飲業的人無時無刻都很煩躁」。偉嘉坦言,以前空班時自己都會特地出去喝個咖啡,因為心裡會有「不想一直待在工作環境」的想法。但他又欣然坦承從廚房到外場工作,跟客人應對、想辦法讓他接受自己的意見,其實蠻有成就感的。事實上,偉嘉受訪時曾坦率地說出,面對奧客能「讓他閉嘴」,超直白逗笑受訪現場。
過往領教過各種奧客姿態的偉嘉,分享曾經遇過餐廳訂位太搶手,現場忙不過來無法接聽訂位電話時,有候位客人會衝進來幫忙「掛電話」;或排餐廳位子不耐煩氣到報警。也有提早抵達的客人因無法馬上入座而大發脾氣,當時間才6:10,而訂位6:45的客人怒氣沖沖想入座,他只悠悠詢問對方「請問我們是訂幾點呢?」「6:45」,「嗯所以還要等一下」,令客人啞口無言;默默施展句點式對話的偉嘉,直說「有時候你要比煩躁的客人更冷靜」,才能突破盲點。
他回想起還在新竹服務時,曾遇過某組客人每次來都想要不同的菜單,但一個月來上五六次、妻子還茹素,必須一直苦惱客製化餐點;但他服務到後來,成功收服對方成為常客,甚至連偉嘉到台北工作後也曾來捧場。他也曾領教見過世面的大老闆是「指導型饕客」,不斷告訴偉嘉「和牛就是要這樣煎、現在就翻面」等,他默默照做後,笑說「送到客人嘴邊,結果吃下去是生的」;自信說道「第二次吃我自己做的後,他就知道差別了」。
偉嘉坦言其實遇到這樣的客人,反而能激發自己的潛能而更進步。不過因為認為和客人變得太熟反而會戰戰兢兢怕出錯,他透露習慣和客人保持距離,更坦言自己其實熟客很少,認為「把事情做好就好」便是一種做自己。