「挽肉と米」來台掀風潮！解密日式漢堡排 成份竟非純牛肉
▲日本排隊名店「挽肉と米」來台開新分店，讓全台興起吃日式漢堡排旋風，也讓大家好奇漢堡排的由來。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
日本排隊名店「挽肉と米」來台設分點，台北店強調純用A5和牛做成的碳烤漢堡排，被網友稱為天花板級的日式漢堡排，也掀起全台瘋吃漢堡排的風潮。漢堡排在日本被稱為「ハンバーグ（hanbagu）」，另一個很像的詞彙是「ハンバーガー（hanbaga）」，則是指有以麵包夾起、也就是我們孰知的那種「漢堡」。日式漢堡排在日本其實相當常見，和洋料理餐廳、親子餐廳甚至居酒屋等都有販售，也是許多家庭媽媽都會做的家常菜色。
提到漢堡排由來，有許多說法，而最常被提到的是當年蒙古征服韃靼聯盟，騎士因而發明了碎生牛肉料理，於是有了「韃靼牛排」（Steak tartare）這道菜，但據傳一開始是用馬肉而非牛肉。後來蒙古統治俄羅斯時又將此菜傳入歐洲，而德國Hamburg則是引進的主要港口，德國人將原本的韃靼牛肉煎熟而成，成為工人喜愛的食物，而漢堡為德國工業重鎮，故以此地為名，也正式有了以麵包夾起肉排這道食物「漢堡」。
▲漢堡是指以麵包夾起肉排這款食物，發源自德國的漢堡，但是漢堡排的起源卻可追朔自早期的蒙古。（圖／資料照，漢堡王提供）
京采割烹日本料理的主廚夏志成也解釋了日本式漢堡排會混和豬肉的原因，「因為豬肉售價往往比牛肉低，可以降低成本與預算，且純用一般的牛肉怕油脂不夠，所以就會混入帶較多油脂的豬肉部位。」當然漢堡肉排後來也又有了加入麵包粉，甚至也有家庭為了讓孩子攝取更多營養而加入蔬菜等多種配方。
▲在日本，漢堡排中除了用上牛絞肉通常也會混入豬肉。（圖／示意圖，取自臉書社團「台灣唐吉訶德 分享老實說（DON DON DONKI）」）
▲漢堡排在日本的吃法很多元，有淋上鹹濃又帶點酸甜滋味的伍斯特醬或是自製和風醬，也有加起司或蔬菜等。（圖／記者葉盛耀攝）
