辰壽司近萬元大閘蟹宴訂光光！加12月場次 點水樓推大閘蟹小籠包
▲「辰壽司 割烹」的大閘蟹盛宴一年只賣一檔，時間不到兩個月，今年一樣售價每人每套9,800元，能吃到18道菜，因為供不應求，確認加開12月檔次初估到月中。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
無數老饕們期待的大閘蟹又熱鬧上市！「辰壽司 割烹」的大閘蟹盛宴一年只賣一次，時間通常不到兩個月，今年一樣售價每人每套9,800元，能吃到18道菜，因為供不應求，確認12月場次加開，料理長鍾謦謙說：「可能最多只能到12月中，之後廠商應該就無法供貨了。而且我們都是純手工拆蟹，手法需要很細膩又耗時，也因此一天只能接待20位。」另外，主打江南料理、點心的點水樓，也推出大閘蟹小籠包，與多道蟹料理。
18道菜色中包含9道以大閘蟹為主題的菜色，每套共計會用上3隻大閘蟹，為2隻公、1隻母，且每隻重量達6兩。每套餐都能吃到蟹肉、蟹膏、蟹黃不同部位。除此之外，套餐中還融入了各式高級食材，包含紫海膽、松露、魚子醬、大角蝦、日本鮪魚大腹、鱈魚白子等，豪奢卻也細緻。
▲18道菜色中包含9道以大閘蟹為主題的菜色，每套共計用上3隻大閘蟹，2隻公、1隻母，且每隻重量達6兩。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「大閘蟹×北海道水果玉米×魚子醬×松露油」將水果玉米以兩種烹調法呈現，上頭有蟹肉、蟹膏、魚子醬。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「大閘蟹焦化奶油×鱈白子×豆乳白玉」有大閘蟹腿肉之外，白子更是毫無腥味且如冰淇淋般入口即化。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「大閘蟹×櫛瓜花天婦羅」是將大閘蟹肉填入櫛瓜花裡頭，雖是炸物，吃起來卻僅有鮮味而絲毫不油膩。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「大閘蟹膏×角蝦×燉菜」吃得到風味不輸龍蝦的大角蝦，一旁的茄子上有櫛瓜以及煎過的大閘蟹蟹黃。（圖／記者葉盛耀攝）
主打江南料理、點心的點水樓也有大閘蟹做成的小籠包，強調專人現拆新鮮大閘蟹，並堅持於18℃低溫冷房將出蟹肉、蟹膏細心挑出。且大閘蟹小籠包彩色外皮是取自天然蔬果的顏色，紅色取自甜菜根、黃色則為薑黃及南瓜的顏色。內餡是以濃郁香氣的大閘蟹肉、蟹膏及黑毛豬的前腿肉、後腿肉、豬頸肉、腰內肉、老母雞高湯所製成，小籠包內餡不只軟嫩、滑順並具有彈牙的嚼感。
▲點水樓有大閘蟹口味的小籠包，裡頭內餡包有蟹肉，滋味更鮮。（圖／點水樓提供）
▲松葉蟹蒸肉餅選用韓國直送松葉蟹，結合以台灣溫體黑毛豬肉製成的肉餅。（圖／點水樓提供）
▲點水樓還以帶有蟹膏的活紅蟳，用黃酒、花雕酒、紹興酒與辛香料等做成醉膏蟹。（圖／點水樓提供）
