編按：《NOWnews今日新聞》每週六推出《今日必吃》單元，為讀者發掘台灣各地特色小吃、精湛美食或絕頂珍饈。本次來到台南有家新開的泰式船麵店，老闆是在泰北長大的泰籍華僑媽媽，曾經是星級飯店的主廚，做出的船麵屬街頭小吃卻有著高檔餐廳的好滋味。
台南安南區靠近旅遊景點安平，這裡有塊住宅區巷弄內竟隱藏著一間特色餐館，老闆是泰籍華僑的媽媽李賽真，但是她卻大有來頭，曾經是高雄福華飯店、台南大億麗緻酒店的泰國菜主廚，也自己開過泰式餐廳，當時培養了一大票老饕粉絲，經歷疫情加上考量體力略降後而收起餐廳，如今終於又重起爐灶，開設起泰國船麵小館子，吃過她好手藝的老顧客都紛紛開心回鍋。
▲去年底才剛開幕的「賽真船麵」，好口碑吸引不少人慕名而來。（圖／記者葉盛耀攝）
李賽真嫁來台灣多年，獨自撫養兒子，多年餐飲資歷也懂得台灣人口味，所以船麵雖然盡量追求正統口味，但還是略有改良。在泰國屬於街頭小吃的船麵，味道有點像是台灣的紅燒牛肉麵，一樣會以大骨、蔬菜等來熬煮湯頭，並加入大量香料，因此湯頭帶黑色，但香氣與牛肉麵大不相同，而泰國正統做法是還會加入新鮮豬血或牛血，且是液狀而非台灣人常吃的凍狀的，據說以此來讓湯頭更醇厚且會多了點甜味，李賽真考量食安與觀感問題因此未加入豬血、牛血。
不過這碗「經典船麵」的湯頭喝起來依舊濃厚，不論是選擇帶辣或是不辣的版本，都有著噴香帶甜味尾韻的滋味，裡頭還有著肉片與三種丸子，以及Q滑的河粉，吃下來相當暖胃飽足。
▲泰國經典船麵的湯頭帶深黑色是因為加有大量香料，而在當地還習慣加入豬血或牛血，台灣人則大多不使用。（圖／記者葉盛耀攝）
這裡的船麵還變化出兩種口味，原味的就如在泰國街邊麵攤吃到的米粉湯那樣，屬於清湯，也就是清澈的大骨湯頭，配料與經典船麵一樣，但是因為家了點自製油蔥酥，同樣馨香且爽口。而嗜吃重口味者，就選酸辣船麵，就是仿製泰式海鮮酸辣湯（冬陰功）的湯頭，酸香味讓底蘊更濃厚。
▲酸辣船麵的湯頭，則是仿照泰式海鮮酸辣湯的滋味。（圖／記者葉盛耀攝） 
▲原味船麵的湯頭，就是原本的清澈大骨湯頭。（圖／記者葉盛耀攝）
▲金錢蝦餅裡頭有著蝦隻原型，吃起來滿是蝦鮮與香氣。（圖／記者葉盛耀攝） 
▲青木瓜沙入口酸甜，但是辣味的後座力很強。（圖／記者葉盛耀攝）
賽真船麵
地址：台南市南區中華西路一段137巷93號1樓
電話號碼：06-263 0052
營業時間：11：30 - 14：30、17：00 - 19：30
公休：週一、週二
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李賽真嫁來台灣多年，獨自撫養兒子，多年餐飲資歷也懂得台灣人口味，所以船麵雖然盡量追求正統口味，但還是略有改良。在泰國屬於街頭小吃的船麵，味道有點像是台灣的紅燒牛肉麵，一樣會以大骨、蔬菜等來熬煮湯頭，並加入大量香料，因此湯頭帶黑色，但香氣與牛肉麵大不相同，而泰國正統做法是還會加入新鮮豬血或牛血，且是液狀而非台灣人常吃的凍狀的，據說以此來讓湯頭更醇厚且會多了點甜味，李賽真考量食安與觀感問題因此未加入豬血、牛血。
不過這碗「經典船麵」的湯頭喝起來依舊濃厚，不論是選擇帶辣或是不辣的版本，都有著噴香帶甜味尾韻的滋味，裡頭還有著肉片與三種丸子，以及Q滑的河粉，吃下來相當暖胃飽足。
這裡的船麵還變化出兩種口味，原味的就如在泰國街邊麵攤吃到的米粉湯那樣，屬於清湯，也就是清澈的大骨湯頭，配料與經典船麵一樣，但是因為家了點自製油蔥酥，同樣馨香且爽口。而嗜吃重口味者，就選酸辣船麵，就是仿製泰式海鮮酸辣湯（冬陰功）的湯頭，酸香味讓底蘊更濃厚。
賽真船麵
地址：台南市南區中華西路一段137巷93號1樓
電話號碼：06-263 0052
營業時間：11：30 - 14：30、17：00 - 19：30
公休：週一、週二
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