《臺灣米其林指南》公布了2025 年三月新名單，一舉新增了五家台北與台中的餐廳，包含從擁有三十年資歷、過去擅長杭州與江浙菜名廚的新餐廳「心宴」；精巧呈現四川官府菜與家常菜美食的台北101旁餐廳「川雅」；以海釣海鮮料理與特色馬祖菜為主軸的「東引釣客」；用心的手工餛飩，以及魚丸店家「功夫上海手工魚丸」；更有在地小農食材烹成家常菜的特色人文餐廳「魚麗共同廚房」。
📍川雅
餐廳高在46樓，整片玻璃窗將臺北101與市內景色盡收眼底。主廚擁有30年廚齡，特別赴四川取經，將烹飪精髓糅合成三款套餐，當中橫跨川菜中的官府菜乃至家常美食，精巧呈現各類味型。招牌菜包含開水白菜、龍蝦雪花雞淖，滋味細緻均令人難忘。
▲川雅餐廳的「開水白菜」在上菜時，會以香醇的湯頭淋在外形如花的白菜上頭，是餐廳的招牌菜之一。（圖／記者葉盛耀攝）
開幕約莫才半年，由逾30年餐飲資歷的楊光宗擔任行政主廚，他曾是亞都麗緻酒店天香樓大廚，擅長烹調杭州與江浙料理，並不拘泥於傳統框架，不單將經典老菜與西式技術融會貫通，還採用客家醃菜、日本海藻、番紅花等特色食材。
近日剛推出春季菜單《古意》，以古為根、傳統為軸，再注入新穎巧思，還用上台產優質食材，像是台東黑鰻、嘉文白鵝、屏東乳鴿等，老菜新作展現真功夫。
📍東引釣客
老闆是專業釣手，以其熱愛的海釣地點東引島為餐廳命名。菜單設計以海釣海鮮料理為主，並有少量馬祖特色菜。每天新鮮送達的海鮮，除了來自東引，也有澎湖、屏東後壁湖、新竹南寮等地。
📍功夫上海手工魚丸
門口以懷舊攤車作爐台，配上古典音樂，營造出獨特氛圍。店內的醬汁、魚丸及餛飩，都由老闆親力親為製作。米其林神秘客推薦「上海蔥油拌麵」，用上臺中水湳市場的生麵，口感極佳，僅以蔥段煮出自然鹹香，清爽且滋味十足，十分推薦。另還有雪菜魚丸是另一招牌。
▲「功夫上海手工魚丸」主打老闆親手製作的餛飩、魚丸等菜色。（圖／翻攝米其林官網）
餐廳以家常菜為發想，取用在地小農的新鮮食材，根據時令每月調整菜餚。雖屬家常菜卻傳承老師傅手藝，讓幾近失傳的經典老菜得以復刻。招牌雞肉飯選用臺灣冠軍米，雞腿肉鮮嫩多汁，拌以腴潤的雞油，香氣與風味俱佳。
附註：「米其林新入選名單」定義：
在年度的星級餐廳發布會之前，米其林評審員持續四處搜尋，找到值得加入指南的新名單，並於每月定期發布，即每個月第二個星期三，而每月新入選的餐廳，也將可能後續獲得星級等其他肯定。
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餐廳高在46樓，整片玻璃窗將臺北101與市內景色盡收眼底。主廚擁有30年廚齡，特別赴四川取經，將烹飪精髓糅合成三款套餐，當中橫跨川菜中的官府菜乃至家常美食，精巧呈現各類味型。招牌菜包含開水白菜、龍蝦雪花雞淖，滋味細緻均令人難忘。
開幕約莫才半年，由逾30年餐飲資歷的楊光宗擔任行政主廚，他曾是亞都麗緻酒店天香樓大廚，擅長烹調杭州與江浙料理，並不拘泥於傳統框架，不單將經典老菜與西式技術融會貫通，還採用客家醃菜、日本海藻、番紅花等特色食材。
近日剛推出春季菜單《古意》，以古為根、傳統為軸，再注入新穎巧思，還用上台產優質食材，像是台東黑鰻、嘉文白鵝、屏東乳鴿等，老菜新作展現真功夫。
📍東引釣客
老闆是專業釣手，以其熱愛的海釣地點東引島為餐廳命名。菜單設計以海釣海鮮料理為主，並有少量馬祖特色菜。每天新鮮送達的海鮮，除了來自東引，也有澎湖、屏東後壁湖、新竹南寮等地。
📍功夫上海手工魚丸
門口以懷舊攤車作爐台，配上古典音樂，營造出獨特氛圍。店內的醬汁、魚丸及餛飩，都由老闆親力親為製作。米其林神秘客推薦「上海蔥油拌麵」，用上臺中水湳市場的生麵，口感極佳，僅以蔥段煮出自然鹹香，清爽且滋味十足，十分推薦。另還有雪菜魚丸是另一招牌。
餐廳以家常菜為發想，取用在地小農的新鮮食材，根據時令每月調整菜餚。雖屬家常菜卻傳承老師傅手藝，讓幾近失傳的經典老菜得以復刻。招牌雞肉飯選用臺灣冠軍米，雞腿肉鮮嫩多汁，拌以腴潤的雞油，香氣與風味俱佳。
附註：「米其林新入選名單」定義：
在年度的星級餐廳發布會之前，米其林評審員持續四處搜尋，找到值得加入指南的新名單，並於每月定期發布，即每個月第二個星期三，而每月新入選的餐廳，也將可能後續獲得星級等其他肯定。