生魚片白蘿蔔絲能吃嗎？他嗑光遭嫌窮酸　日本大廚全說了：很開心

生魚片深受日本人喜愛，傳到台灣後也很受歡迎。不少人發現，生魚片下常鋪著白蘿蔔絲或紫蘇，卻不確定這些配菜能不能吃。最近一位日本網友分享，自己把白蘿蔔絲吃光後，竟被朋友嘲諷「很窮酸、沒教養」，但他認為這些配菜本來就是可以吃的。貼文引發爭論，甚至釣出日料大廚出面解答，這些白蘿蔔絲經過特別處理，不僅能吃，還很講究。他們看到客人吃光，反而覺得開心，因為這不只是裝飾，而是整體料理的一部分。

生魚片白蘿蔔絲該不該吃？日本大廚親曝製作內幕

日本網友近期@pirooooon3在社群平台X上發文提到，自己吃生魚片的時候，都習慣會搭配著盤子下面擺放的白蘿蔔絲，但這個舉動卻被朋友開口酸「看起來很窮酸、沒教養」，這讓他相當困惑「白蘿蔔絲不是可以吃的東西嗎？」

遭遇曝光之後立刻引爆日本網路熱議，超過16萬人按讚，更有5千多人紛紛說出自己的想法，其中一派與當事人相同，都是會將生魚片搭配白蘿蔔絲吃下肚的，但也有另一半的人說出自己的擔憂「印象中白蘿蔔絲不是拿來殺菌的嗎？跟著吃下肚就沒意義了吧」、「我擔心的是無良餐廳會把白蘿蔔絲重複使用」、「很怕吃到前幾組客人的口水耶」。

最終，貼文也釣出了日本料理店的前料理長，大廚親口證實：「我經手的白蘿蔔絲，都是每天使用新鮮白蘿蔔細心處理，會讓它們好吃又富有口感，如果看到客人連紫蘇葉跟蘿蔔絲都一口不剩吃光，我真的會覺得很開心。」

大廚也認為，如果單單為了裝飾，根本不需要每天都細心地製作白蘿蔔絲，隨便切點東西擺上去也行，「與其說吃掉配菜是寒酸或沒教養，我覺得更應該被重視的是『不浪費食物』這件事，把東西吃得乾乾淨淨才是對食物最基本的尊重。」

白蘿蔔絲的用途是什麼？與芥末完美守護生魚片

生食難免會遇上寄生蟲、細菌孳生的兩大難題，生魚片也是最具代表性的食物之一。對此，日本過去就有學者研究，其實白蘿蔔絲當中的「蘿蔔子素（raphanin）」雖然有很強的很強的抑制細菌生長的功能，但是卻沒有「殺死」細菌的功效。

真正能殺死生食當中病原菌的，其實是山葵（芥末）與辣根（假芥末），這兩種植物研磨過後皆會產生「異硫氰酸鹽（Isothiocyanates, ITC)」的成分，正是能夠殺死腸炎弧菌、沙門氏桿菌等物質的關鍵成分哦。

不過專家最後也提到，其實芥末與蘿蔔絲都只是增添食用上的安心感，它們主要還是用來去除魚肉腥味、餘味的配菜，生食想要吃得安心，最重要的店家的保存與衛生環境，足夠低溫的保存方式才能有效抑制細菌孳生，因為魚肉腐敗速度主要還是受到溫度影響。