台北東區有居酒屋新開幕！「夜串坊KUSHIAGE YORU」經試營運後現喊出正式開幕，店內主打大阪街頭「串揚」與名古屋經典菜色「手羽先唐揚」等，串連多道風味料理與微醺時光。另一居酒屋品牌「筑前屋」，則是與日本沖繩的知名料理品牌「琉歌」聯手，推出「沖繩味覺祭り」期間限定季節菜單。
夜串坊主廚楊翔安累積十多年的經歷，具備精湛的火候掌控能力與匠人之心。今年4月，打造了「夜串坊KUSHIAGE YORU」開始試營運，再到現在正式開幕，並以日本罕見的「雙重搭配」型態，跳脫地域空間概念，將大阪串揚搭配上名古屋手羽先唐揚，顧客來此，可以一次吃到關西與日本中部兩區域美食。
▲台北東區的日式居酒屋「夜串坊」，打破日本地域界線，同時提供大阪街頭的「串揚」與名古屋庶民最愛的「手羽先唐揚」。（圖／夜串坊提供） 串炸的美味要如何表現？楊翔安說，需要先以精準調配的冰麵漿封住食材的原味，再覆蓋上自家製、口感細緻的特製麵包粉，最後再以170度熱油將食材酥炸至完美狀態上桌。看似簡單的過程，其實麵衣厚度、火候掌控、油炸時間，每個都是需講究的關鍵。
串揚品項包含「蝦泥手羽先」、「菲力牛肉」、「蘆筍」、「喜魚」、「紫蘇蝦」等，道道經典，甚至還有「葡萄」、「無花果」等創新演繹，帶來獨特的新奇樂趣，楊翔安還不定期推隱藏版菜色，例如刻意先「立鱗燒」手法處理、再串炸調理的「馬頭魚」；還有「無花果」，佐配熟成一年的西班牙塞拉諾火腿絲，藉由內斂的油脂與鹹香，襯托出無花果的甘甜。
同為招牌特色的「元祖手羽先唐揚」，夜串坊延續名古屋的風格，每日至市場購買新鮮、適合油炸的雞翅中段部位（手羽先）作為主角，以「不醃、不裹粉」的狀態進行分段二次油炸、靜置等手法處理，藉此完整鎖住雞翅的水分與精華，並賦予雞皮酥脆口感，最後再以日本馬毛刷悉心厚刷上獨門秘製醬汁，吃起來醇厚惹味，相當涮嘴。
▲「夜串坊KUSHIAGE YORU」也吃得到名古屋名菜「元祖手羽先唐揚」。（圖／夜串坊提供） 夜串坊還供應「胡麻菠菜捲」、「生牛肉」、「鐵板雞肉丸子」、「一口燒餃子」、「鮭魚茶泡飯」、「秘傳千層腐皮」等特色料理，想嚐巧或吃飽，豐儉由人。
日本的居酒屋品牌「筑前屋」 與沖繩名店「琉歌」聯手
另外，來自日本的居酒屋品牌「筑前屋」，也宣告與沖繩的知名料理品牌「琉歌」聯手，推出「沖繩味覺祭り」期間限定季節菜單。此次合作由日本餐飲集團 DVG 料理總長 北野昇人監修研發，將沖繩的海洋風情與傳統滋味，原汁原味帶到台灣，歡慶「琉歌」登台，即日起至10月31日止，任意沖繩品項即送「筑前咔滋魚薯條」一份。
限定菜色包含島風炒苦瓜、沖繩角煮、美ら海海鮮刺身沙拉、沖繩鰹魚雞湯拉麵等，另外還有 「泡盛」，精選日本琉歌最受歡迎的四款調酒 涼風、琉神、紅夕、夏雨 四款泡盛調飲。
▲「筑前屋」與沖繩的知名料理品牌「琉歌」聯手，推出「沖繩味覺祭り」期間限定季節菜單，圖為沖繩角煮。（圖／筑前屋提供）
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串揚品項包含「蝦泥手羽先」、「菲力牛肉」、「蘆筍」、「喜魚」、「紫蘇蝦」等，道道經典，甚至還有「葡萄」、「無花果」等創新演繹，帶來獨特的新奇樂趣，楊翔安還不定期推隱藏版菜色，例如刻意先「立鱗燒」手法處理、再串炸調理的「馬頭魚」；還有「無花果」，佐配熟成一年的西班牙塞拉諾火腿絲，藉由內斂的油脂與鹹香，襯托出無花果的甘甜。
同為招牌特色的「元祖手羽先唐揚」，夜串坊延續名古屋的風格，每日至市場購買新鮮、適合油炸的雞翅中段部位（手羽先）作為主角，以「不醃、不裹粉」的狀態進行分段二次油炸、靜置等手法處理，藉此完整鎖住雞翅的水分與精華，並賦予雞皮酥脆口感，最後再以日本馬毛刷悉心厚刷上獨門秘製醬汁，吃起來醇厚惹味，相當涮嘴。
日本的居酒屋品牌「筑前屋」 與沖繩名店「琉歌」聯手
另外，來自日本的居酒屋品牌「筑前屋」，也宣告與沖繩的知名料理品牌「琉歌」聯手，推出「沖繩味覺祭り」期間限定季節菜單。此次合作由日本餐飲集團 DVG 料理總長 北野昇人監修研發，將沖繩的海洋風情與傳統滋味，原汁原味帶到台灣，歡慶「琉歌」登台，即日起至10月31日止，任意沖繩品項即送「筑前咔滋魚薯條」一份。
限定菜色包含島風炒苦瓜、沖繩角煮、美ら海海鮮刺身沙拉、沖繩鰹魚雞湯拉麵等，另外還有 「泡盛」，精選日本琉歌最受歡迎的四款調酒 涼風、琉神、紅夕、夏雨 四款泡盛調飲。