台北晶華酒店邀請2025年韓國唯一米其林三星「Mingles餐廳」的主廚姜珉求（Mingoo Kang）來台客座，三日餐會今（14）日為最後場次，此次菜單以「韓醬」為靈魂，嚴選當令珍稀食材，結合主廚細膩的發酵技藝與現代烹飪手法，精心打造多道必嚐佳作。每人每套1萬9,800元 + 10%，吃得到10道菜，因為米其林三星主廚來台機會相當難得，當初才開賣到20天，300多席位就全數售罄。
🟡「Mingles餐廳」主廚姜珉求厲害在哪？
「Mingles餐廳」的主廚姜珉求現年41歲，廚藝足跡遍佈歐美與亞洲，包含巴哈馬 Nobu Atlantis 最年輕行政主廚、西班牙三星名廚 Martín Berasategui、Zuberoa、El Bohio 的嚴苛廚房等。2014年，姜珉求在首爾清潭洞創立「Mingles」餐廳，以韓國料理為根基，融入多國技法，開創獨特的當代韓食風格。
▲「Mingles餐廳」的主廚姜珉求現年41歲，餐飲資歷相當豐厚。（圖／台北晶華酒店提供） 短短數年，Mingles餐廳聲譽就竄起，2016年起連續多年入選《亞洲 50 大最佳餐廳》，2021年名列亞洲第10、韓國第1，同年更獲 Inedit Damm 主廚之選獎（Chefs’ Choice Award）。2017年起更年年獲得米其林星級肯定。
終於在今（2025）年，Mingles餐廳榮登三星寶座，成為韓國當年度唯一一間三星餐廳。而姜珉求主廚也出了著作，記載他將韓國傳統醬料變成現代料理的應用專書《Jang: The Soul of Korean Cooking》。
🟡「Mingles餐廳」的特色是什麼？
Mingles餐廳以姜珉求最擅長的「韓醬」為料理核心，運用泡菜、醃漬蔬菜、果醋等發酵元素演繹韓式經典，也注入國際化的層次與美學。
▲Mingles餐廳目前為韓國唯一的米其林三星餐廳，以主廚姜珉求最擅長的「韓醬」為料理核心。（圖／台北晶華酒店提供） 🟡「Mingles餐廳」有哪些特色必吃菜？
此次套餐中的「Mingling Pot 海陸」是餐廳首要經典招牌，看似一小碗湯品卻匯聚相當多食材，且會依照當日新鮮進貨而略有更動，清爽卻鮮美乾淨的湯底以韓國菜常見的魚乾與昆布等熬製，似湯又像鍋的這道菜裡包含有白菜餃子、魚肉丸、海參、象拔蚌等，呈現韓食的發酵工藝與層次感，喝起來也有著完美平衡感。
▲「Mingling Pot 海陸」是Mingles餐廳」首要經典招牌。（圖／記者葉盛耀攝） 主菜其一是「HANSIK BBO DUO 韓烤雙重奏」，此次餐會選用和牛紐約客，恰到好處的熟度配上肉汁，也可搭著炸山藥入口，鬆綿帶香豐富了嚼感。一旁的豬肉捲概念來自於韓式血腸，內餡以澳洲和牛、海鮮等做成，讓台灣人更能接受其美味。
▲「HANSIK BBO DUO 韓烤雙重奏」吃得到火候恰到好處的和牛紐約客等料理。（圖／記者葉盛耀攝） 還有甜點之一的「Jang Trio 三重奏」，是 Mingles的代表甜點，以三種韓國醬料為靈魂，此次做法是大醬布蕾為底，搭上香草冰淇淋、焦糖脆片，還有威士忌泡沫、辣椒粉、米香脆米等組成，展現韓式發酵醬料和當代甜點的巧妙融合，辣椒粉不具辣味，僅在尾韻帶來辛感，讓這道甜點吃到最後一口都不覺得膩。
▲「Jang Trio 三重奏」融合大醬布蕾、香草冰淇淋、威士忌泡沫、辣椒粉、米香脆米等多種元素。（圖／記者葉盛耀攝） 連八年獲米其林三星「頤宮」中餐廳 宣告推出秋蟹盛宴
另外，全台唯一連續八年榮獲《台灣米其林指南》三星殊榮的君品酒店「頤宮」中餐廳，則是宣告即日起至11月30日推出「星饌秋蟹饗宴」。行政主廚陳偉強嚴選產地直送的「沙母」、「沙公」、「處女蟳」與重量級加拿大「黃金蟹」，料理出秋蟹星級盛宴。
共有七道經典粵式蟹餚，像是「古法焗蟹蓋」，嚴選肉質飽滿的沙公，蒸熟後將蟹肉細心拆絲，拌入洋蔥、培根與蘑菇，調和成綿密的蟹肉餡再釀入蟹蓋，覆上麵包粉焗烤至金黃。內餡鮮嫩彈牙，蟹香濃郁且層次飽滿。
▲連八年獲米其林三星「頤宮」中餐廳 ，宣告推出秋蟹盛宴，共計有7道菜色。（圖／君品酒店提供） 資料來源：台北晶華酒店、「頤宮」中餐廳
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「Mingles餐廳」的主廚姜珉求現年41歲，廚藝足跡遍佈歐美與亞洲，包含巴哈馬 Nobu Atlantis 最年輕行政主廚、西班牙三星名廚 Martín Berasategui、Zuberoa、El Bohio 的嚴苛廚房等。2014年，姜珉求在首爾清潭洞創立「Mingles」餐廳，以韓國料理為根基，融入多國技法，開創獨特的當代韓食風格。
終於在今（2025）年，Mingles餐廳榮登三星寶座，成為韓國當年度唯一一間三星餐廳。而姜珉求主廚也出了著作，記載他將韓國傳統醬料變成現代料理的應用專書《Jang: The Soul of Korean Cooking》。
🟡「Mingles餐廳」的特色是什麼？
Mingles餐廳以姜珉求最擅長的「韓醬」為料理核心，運用泡菜、醃漬蔬菜、果醋等發酵元素演繹韓式經典，也注入國際化的層次與美學。
此次套餐中的「Mingling Pot 海陸」是餐廳首要經典招牌，看似一小碗湯品卻匯聚相當多食材，且會依照當日新鮮進貨而略有更動，清爽卻鮮美乾淨的湯底以韓國菜常見的魚乾與昆布等熬製，似湯又像鍋的這道菜裡包含有白菜餃子、魚肉丸、海參、象拔蚌等，呈現韓食的發酵工藝與層次感，喝起來也有著完美平衡感。
另外，全台唯一連續八年榮獲《台灣米其林指南》三星殊榮的君品酒店「頤宮」中餐廳，則是宣告即日起至11月30日推出「星饌秋蟹饗宴」。行政主廚陳偉強嚴選產地直送的「沙母」、「沙公」、「處女蟳」與重量級加拿大「黃金蟹」，料理出秋蟹星級盛宴。
共有七道經典粵式蟹餚，像是「古法焗蟹蓋」，嚴選肉質飽滿的沙公，蒸熟後將蟹肉細心拆絲，拌入洋蔥、培根與蘑菇，調和成綿密的蟹肉餡再釀入蟹蓋，覆上麵包粉焗烤至金黃。內餡鮮嫩彈牙，蟹香濃郁且層次飽滿。