中秋連假第1天！每年絕對少不了烤肉儀式！不過你／妳是否常常一個不留神，食材就全變焦黑？一口將以為熟了的食材放入嘴裡，才驚覺生冷冷的？或是食材都還沒好，烤網卻焦黑得一個換過一個？知名廚師詹姆士為解救以上問題，祭出7大祕訣，像是難度最高的烤魚，為防黏網可以先對其噴灑鹽水、竹籤是用來測試熟度的不二法門、堪稱「烤肉神器」的噴水器超級多功能，想了解更多《NOWNEWS今日新聞》帶你／妳看下去！
不是米血糕難烤！詹姆士親上陣示範
詹姆士日前在YT頻道推出「中秋烤肉特輯」，要解惑那些烤肉最讓人頭痛的食材，並由自己親自上陣示範，率先以玉米筍登場，由於其外葉包覆住，時常烤焦黑，仍不清楚內裡到底熟了沒？詹姆士強調，這類不顯見熟度的食材，首要條件要用小火，並且時刻翻動，「根據火力調整位置，按照順序，先烤先翻。」
📌Tips1
第一時間用小火；剛生好火，火最大先烤牛肉。鹽味先烤、醬味其次。
📌Tips2
烤到表面微焦之後，陸續翻面。按照順序，先烤先翻。
📌Tips3
蓋上鐵蓋加快速度（最適用烤魚）。藉由外部、外殼感受熱度。
▲詹姆士（如圖）曾一人烤肉給近60人食用，技術跟熟練度不在話下。（圖／翻攝自詹姆士臉書） 最難的是魚類！詹姆士1神技不怕黏網
再來示範烤魚下巴，詹姆士直呼魚類表皮易黏網、內裡不易熟，不是燒焦、就是在烤網上碎爛，很多人都避而遠之，根本是最難烤的食材，不過他祭出解決方法，「先噴鹽水或灑鹽於外表、靜置等表皮乾，以防黏網」、「先烤魚皮那一面，讓烤網沾油脂，較不易黏，並且不要輕易翻，耐心很重要！」
📌Tips4
烤肉神器：噴水器。在燒焦部位稍稍噴水，使其溫度降下來，再翻面就不會繼續燒焦。噴水器裡裝熬過的「蛤蜊水」增添風味。調節炭火溫度。
📌Tips5
烤肉神器：竹籤。插進食材測試溫度。
▲詹姆士（如圖）直呼魚類表皮易黏網、內裡不易熟，不是燒焦、就是在烤網上碎爛，根本是最難烤的食材。（圖／翻攝自詹姆士YouTube） 詹姆士也失守！甜不辣燒焦這樣解救
詹姆士同場烤起干貝，這項食材難度也不小，好吃又有彈性的祕訣在於外酥內嫩，烤前可以灑鹽、少許黑胡椒，觀察其上烤盤前的軟度、大小，「當看到干貝冒水時，代表內裡已經受熱，不停翻動烤至外表有些許焦香味飄出，用筷子夾起，彈性適中即可！」
最後，是大小朋友都愛不釋手的甜不辣，詹姆士提醒，事前注意炭火的溫度，若過高就得緊盯過程，因為其內涵糖分，一不留神就會燒焦，此時拿出噴水器，邊翻邊噴在甜不辣上，最好於烤盤的高溫區與低溫區輪替位置，他一邊說著，此時悲劇就發生了⋯⋯。
📌Tips6
烤網起火，立刻挾走。拍打網子上焦黑部分，也可用刷子清除。
📌Tips7
食材烤焦部分疊在上方，延緩受熱繼續燒焦。過度燒焦可以用剪刀刮除。
▲詹姆士（如圖）示範烤起甜不辣，怎料一沒留神，一翻面即燒焦，可見連行家都會失誤。（圖／翻攝自詹姆士YouTube） 詹姆士分享自己擅於烤肉的過人事跡，某次女兒生日在家中舉辦烤肉派對，原以為只有邀請幾個知心好朋友，怎料女兒帶來了一拖拉庫的同學，連同學的爸媽都來了，老婆也好客地請兒童劇團到家中表演，林林總總近60人，全靠詹姆士一人烤肉，Hold住全場。
講著講著，詹姆士一翻起烤盤上的甜不辣，「哇⋯⋯馬上焦了，這塊有點烤小失敗，甜不辣我真的很少烤，我是小時候在烤啦⋯⋯。」惹得一旁工作人員竊竊發笑，而他臨危不亂，隨即示範若食材烤焦，可以用剪刀刮除燒焦部分，不管是外觀或食材美味，一點都不馬虎。
🔺資料來源－
詹姆士YouTube、詹姆士臉書
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詹姆士日前在YT頻道推出「中秋烤肉特輯」，要解惑那些烤肉最讓人頭痛的食材，並由自己親自上陣示範，率先以玉米筍登場，由於其外葉包覆住，時常烤焦黑，仍不清楚內裡到底熟了沒？詹姆士強調，這類不顯見熟度的食材，首要條件要用小火，並且時刻翻動，「根據火力調整位置，按照順序，先烤先翻。」
📌Tips1
第一時間用小火；剛生好火，火最大先烤牛肉。鹽味先烤、醬味其次。
📌Tips2
烤到表面微焦之後，陸續翻面。按照順序，先烤先翻。
📌Tips3
蓋上鐵蓋加快速度（最適用烤魚）。藉由外部、外殼感受熱度。
再來示範烤魚下巴，詹姆士直呼魚類表皮易黏網、內裡不易熟，不是燒焦、就是在烤網上碎爛，很多人都避而遠之，根本是最難烤的食材，不過他祭出解決方法，「先噴鹽水或灑鹽於外表、靜置等表皮乾，以防黏網」、「先烤魚皮那一面，讓烤網沾油脂，較不易黏，並且不要輕易翻，耐心很重要！」
📌Tips4
烤肉神器：噴水器。在燒焦部位稍稍噴水，使其溫度降下來，再翻面就不會繼續燒焦。噴水器裡裝熬過的「蛤蜊水」增添風味。調節炭火溫度。
📌Tips5
烤肉神器：竹籤。插進食材測試溫度。
詹姆士同場烤起干貝，這項食材難度也不小，好吃又有彈性的祕訣在於外酥內嫩，烤前可以灑鹽、少許黑胡椒，觀察其上烤盤前的軟度、大小，「當看到干貝冒水時，代表內裡已經受熱，不停翻動烤至外表有些許焦香味飄出，用筷子夾起，彈性適中即可！」
最後，是大小朋友都愛不釋手的甜不辣，詹姆士提醒，事前注意炭火的溫度，若過高就得緊盯過程，因為其內涵糖分，一不留神就會燒焦，此時拿出噴水器，邊翻邊噴在甜不辣上，最好於烤盤的高溫區與低溫區輪替位置，他一邊說著，此時悲劇就發生了⋯⋯。
📌Tips6
烤網起火，立刻挾走。拍打網子上焦黑部分，也可用刷子清除。
📌Tips7
食材烤焦部分疊在上方，延緩受熱繼續燒焦。過度燒焦可以用剪刀刮除。
講著講著，詹姆士一翻起烤盤上的甜不辣，「哇⋯⋯馬上焦了，這塊有點烤小失敗，甜不辣我真的很少烤，我是小時候在烤啦⋯⋯。」惹得一旁工作人員竊竊發笑，而他臨危不亂，隨即示範若食材烤焦，可以用剪刀刮除燒焦部分，不管是外觀或食材美味，一點都不馬虎。
🔺資料來源－
詹姆士YouTube、詹姆士臉書