日本熊害能靠吃熊肉解決？業者點出「3關鍵問題」：沒那麼簡單

日本熊害大爆發，熊類大舉進入商業區和民宅區域，造成多人傷亡。許多民眾在疾呼獵捕的同時，也紛紛提到熊肉可以作為食材，北海道有加工業者推出了熊肉漢堡，青森縣也有業者推出熊肉串燒。究竟更多人一起來吃熊肉，能否解決熊害？野味料理業者認為，事情沒那麼簡單，並列出熊肉無法普及的3大關鍵問題。

根據集英社報導，一位日本網友「ヤギ」10月底在X上發文，透露自己在青森旅遊時，在「道之驛橫濱」嘗試了熊肉串燒，並附上照片，兩串售價800日圓，大讚熊肉十分美味、口感甚佳，完全沒有腥味，吃起來有點像是羊肉。

該文引發熱烈討論，迄今已獲得超過1330萬人次觀看，超過8萬7千人按讚，貼文引起了極大迴響。不少人將此事與「熊害」問題聯想起來，認為若熊肉能被廣泛成為「美味食材」，也許能促進熊的捕獲與防治，紛紛提到「若能更便宜地販售、減少熊的數量，是否就能解決熊進入市區的問題？」、「如果『熊肉很好吃』的印象傳開來，會不會像鰻魚那樣，大家都開始搶著捕熊呢？」

熊肉串燒具隱藏成本

事情真有那麼簡單嗎？集英社問及貼文的熊肉串燒來源公司「山毛櫸之里白神公社」，該公社負責經營飯店「山毛櫸之里白神館」、開發地方特產，其中也包括熊肉產品的加工與販售。

業者提到熊肉串燒的起源，是由當地西目屋村設立了肉品處理設施「白神野味工房」，隔年7月起以「白神野味（Shirakami Gibier）」品牌正式推出以亞洲黑熊為主的料理。此後為了宣傳品牌，在縣內外活動中販售熊肉鍋與熊串燒

至於熊肉來源，是由當地西目屋村產業課所屬的野生動物巡邏隊在村民委託之下，設陷阱捕捉到的亞洲黑熊，可食用的肉僅約佔體重的50到60％，內臟會丟棄，皮則用於熊皮製品。

雖然銷售良好、收益可觀，看似可以推廣到全國，但業者也指出，「要營運野味處理設施，需取得營業許可，無論是地方自治體或民間單位都需承擔不小成本，因此沒那麼容易。」

熊肉好吃但無法普及　野味料理業者點出3大關鍵問題

報導也詢問販售野味料理的東京居酒屋「Matagi Tokyo」，該店老闆來自北海道，所使用的棕熊肉也全部是從北海道直送而來。在眾多棕熊料理中，以「熊排」最經典，熊排意外地沒有腥味，使用的部位是大腿肉，店家會根據肉質與脂肪狀態選擇是否去除脂肪。肉質清爽、咬勁十足，越嚼越能感受到肉香與多汁的美味。

然而，對於如此美味的熊肉是否能普及？老闆卻以專業的角度表示，「事情並沒有那麼簡單」，他列出3大難題，第一，餐廳使用的是因破壞農作物等行為而被陷阱或獵槍捕獲的棕熊，但光是要捕到熊就已經很困難。如果不能一擊命中頭部，肉質就會變得有腥味，也無法大量取得。

老闆又提到，熊肉在烹調處理上也很不容易，熊肉本身有獨特的氣味，不同個體之間的肉質與風味差異極大，處理起來相當麻煩。可食用的部位也不多，一般家庭根本難以處理。

最後則是在價格方面，老闆認為，與能穩定供應的牛肉、豬肉相比，熊肉自然昂貴得多。從供需兩面來看，想要讓熊肉普及，門檻非常高。