泰國餐飲業吹起一股「食物升級再造」（Upcycling Food）風潮，業者將原本可能被丟棄的剩餘食材重新設計、加工成全新料理，不只減少浪費，也創造新收益。開泰研究中心預估，這股綠色創新商機將使泰國餐飲市場在2035年擴大至159億泰銖，年均成長率高達6.5％，成為下一個淘金熱點。
泰北一道傳統菜「咖哩蔬菜粉絲」正是最佳範例。這道菜原本是寺廟供奉儀式後留下的咖哩與蔬菜混合而成，如今被餐廳重新打造為創意料理，每盤售價從120到200泰銖不等，成功從「剩食」翻身為「高價新菜」。這股風潮的核心理念，是讓食材獲得第二次生命，既實踐永續精神，也替業者開闢新利基。
根據開泰研究報告，泰國的「食物升級再造」市場預計在2025年至2035年間持續擴張，增速不僅超越全球平均的5.2％，更被看好成為亞洲最具潛力的綠色飲食市場之一。隨著餐廳逐步導入再造菜單，毛利率預期將由31.8％提升至35.8％，主因是減少食材報廢損失、同時創造新的產品收入。
不過，報告也提醒，業者仍須評估研發與加工的成本，若要兼顧創新與經濟效益，勢必要在「節流」與「創值」間取得平衡。未來企業若能結合環保理念與市場需求，將有機會在永續浪潮中脫穎而出。
推動這股趨勢的關鍵因素，包含泰國豐富的食物再利用潛力、國際食品安全認證的建立，以及消費者對永續飲食意識的提升。專家指出，食物升級再造不只是減碳新潮流，更是泰國餐飲業未來十年提升品牌競爭力與獲利能力的關鍵轉折點。
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根據開泰研究報告，泰國的「食物升級再造」市場預計在2025年至2035年間持續擴張，增速不僅超越全球平均的5.2％，更被看好成為亞洲最具潛力的綠色飲食市場之一。隨著餐廳逐步導入再造菜單，毛利率預期將由31.8％提升至35.8％，主因是減少食材報廢損失、同時創造新的產品收入。
不過，報告也提醒，業者仍須評估研發與加工的成本，若要兼顧創新與經濟效益，勢必要在「節流」與「創值」間取得平衡。未來企業若能結合環保理念與市場需求，將有機會在永續浪潮中脫穎而出。
推動這股趨勢的關鍵因素，包含泰國豐富的食物再利用潛力、國際食品安全認證的建立，以及消費者對永續飲食意識的提升。專家指出，食物升級再造不只是減碳新潮流，更是泰國餐飲業未來十年提升品牌競爭力與獲利能力的關鍵轉折點。