百萬YouTuber Joeman遭前女友蕭伊公開爆料，曾在凌晨2點多傳訊息要求「我想吃牛肉麵，你過來幫我熱」，訊息PUA掀起許多議論。但你知道，凌晨想吃牛肉麵，其實有很多選擇，就連國際知名美食雜誌都曾在深夜來台取材，就為了嘗一口台灣最佳的凌晨牛肉麵店。
國際知名美食娛樂雜誌《Bon Appétit》在YouTube頻道有739萬訂閱戶，在2025年，頻道曾找來香港知名廚師兼主持人冼諾揚（Lucas sin）以及在紐約經營台灣餐廳的知名主廚史官（Eric Sze），讓兩人來到台灣，品嘗台灣最頂級的牛肉麵。
只見兩人在深夜選擇來到台北街頭，背景是位於敦化南路一段的「牛肉麵．雞湯」，史官與冼諾揚進入店家後向老闆打招呼，直乎這麼晚還在工作，老闆則表示就是要忙到這麼晚，根據Google評論的店家營業時間可看到，「牛肉麵．雞湯」自晚間18點營業到隔日凌晨3點半。
史官透露，自己每次回台灣都會來到這家牛肉麵店，至少來吃三次，身為廚師的兩人接著在廚房介紹好吃的牛肉麵，有哪些必要處理過程，包含肉、牛骨、以及水和牛的油脂要如何達到平衡，香料要如何運用？溫度要多高？可看到廚師上方有一個溫度計， 將湯頭精準維持在 94 度。
兩人也提到，在台灣的牛肉麵中，牛腱是重要的部位，因為它擁有最勻稱的脂肪、膠原蛋白、牛筋和均勻的瘦肉分布。部位肉間的牛筋，更是讓牛腱如此珍貴的原因，尤其台灣的料理中，運用大量的紅燒烹調在牛肉料理中，在國外，其實牛腱這個部位是很多人會丟棄的部位，但在台灣，光靠這一部位，就能獲得肉質的口感、油脂感，以及來自牛筋的彈牙感。
店家光是洋蔥，就要炒大約一個小時，兩人介紹，這個步驟對於創造層次豐富的甜味相當重要， 而不是單純來自糖的甜味。另一方面，辣豆瓣醬以及甜酒釀豆乳更是讓牛肉麵能夠事後提味的重要醬料。
店家的秘密武器是一台從日本進口的煮麵機， 能不斷地循環更換煮麵水，如果沒有這個功能，麵水就會吸收先前煮過的麵條所釋放的所有澱粉， 這意味著隨著時間推移，煮出來的麵條會越來越黏軟。
最終可看到，時間已經凌晨，店內仍是高朋滿座，這點也讓兩人相當驚訝，兩人品嘗後直呼，味道其實比預期的要鮮明清爽得多。《Bon Appétit》也在該部影片題材打上「這碗牛肉麵是台灣最棒的宵夜」（This Beef Noodle Soup Is the Best Late Night Dish in Taiwan）。
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只見兩人在深夜選擇來到台北街頭，背景是位於敦化南路一段的「牛肉麵．雞湯」，史官與冼諾揚進入店家後向老闆打招呼，直乎這麼晚還在工作，老闆則表示就是要忙到這麼晚，根據Google評論的店家營業時間可看到，「牛肉麵．雞湯」自晚間18點營業到隔日凌晨3點半。
史官透露，自己每次回台灣都會來到這家牛肉麵店，至少來吃三次，身為廚師的兩人接著在廚房介紹好吃的牛肉麵，有哪些必要處理過程，包含肉、牛骨、以及水和牛的油脂要如何達到平衡，香料要如何運用？溫度要多高？可看到廚師上方有一個溫度計， 將湯頭精準維持在 94 度。
兩人也提到，在台灣的牛肉麵中，牛腱是重要的部位，因為它擁有最勻稱的脂肪、膠原蛋白、牛筋和均勻的瘦肉分布。部位肉間的牛筋，更是讓牛腱如此珍貴的原因，尤其台灣的料理中，運用大量的紅燒烹調在牛肉料理中，在國外，其實牛腱這個部位是很多人會丟棄的部位，但在台灣，光靠這一部位，就能獲得肉質的口感、油脂感，以及來自牛筋的彈牙感。
店家光是洋蔥，就要炒大約一個小時，兩人介紹，這個步驟對於創造層次豐富的甜味相當重要， 而不是單純來自糖的甜味。另一方面，辣豆瓣醬以及甜酒釀豆乳更是讓牛肉麵能夠事後提味的重要醬料。
店家的秘密武器是一台從日本進口的煮麵機， 能不斷地循環更換煮麵水，如果沒有這個功能，麵水就會吸收先前煮過的麵條所釋放的所有澱粉， 這意味著隨著時間推移，煮出來的麵條會越來越黏軟。
最終可看到，時間已經凌晨，店內仍是高朋滿座，這點也讓兩人相當驚訝，兩人品嘗後直呼，味道其實比預期的要鮮明清爽得多。《Bon Appétit》也在該部影片題材打上「這碗牛肉麵是台灣最棒的宵夜」（This Beef Noodle Soup Is the Best Late Night Dish in Taiwan）。
