名廚為何離開米其林餐廳「回台灣」 只為一件事

記者翁新涵/綜合報導

calendar_today2020-06-27 22:00:00

▲米其林名廚江振誠,毅然決然回台。(圖/牽猴子)
▲米其林名廚江振誠,毅然決然回台。(圖/牽猴子)

活躍於世界餐飲舞台的台籍名廚江振誠,2018年情人節這天,將新加坡的米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」結束營業,返回家鄉台灣傳承料理經驗,此舉引起新加坡導演黃程瀚好奇,開始近距離紀實江振誠,完成紀錄片《初心》。



江振誠是史上唯一摘星米其林,又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的台灣主廚,在全球料理界舉足輕重,堪稱亞洲餐飲界的傳奇人物,他一絲不苟且追求完美,近乎強迫症的行事作風,讓「Restaurant ANDRÉ」成為近10年新加坡的最佳餐廳,開店即獲米其林二星、世界50最佳餐廳等無數殊榮,也翻轉顛覆新加坡人對「吃」的認知。

▲▼江振誠從小在台北士林夜市長大,烹飪美學深受小吃啟發。(圖/牽猴子)
▲▼江振誠從小在台北士林夜市長大,烹飪美學深受小吃啟發。(圖/牽猴子)
▲▼江振誠從小在台北士林夜市長大,烹飪美學深受小吃啟發。(圖/牽猴子)
但在逐步逼近「成功」的道路上,他卻突然踩了煞車,於慶祝開店7周年的那一夜,員工們都毫不知情的狀況下,向這群陪伴他打拚多年的伙伴們,宣布將歸還一切榮耀,隨即隔年關店,毅然返回已離開近30年的家鄉-台灣。

這突如其來的決定,吸引導演黃程瀚的好奇,在取得江振誠同意後,從2018年初餐廳正式歇業前數週一路跟拍,並訪問與他結褵、共事10餘年的妻子,還有朝夕工作的員工們,再跟隨江振誠的腳步回到台灣,看他如何受母親的影響愛上烹飪,走訪扮演他童年回憶最重要的士林夜市,期望找出這位頂尖名廚拋開光環,真心想追尋的東西究竟是什麼。《初心》8月21日在台上映。

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