炎炎夏日即將到來，台灣氣候悶熱潮濕，民眾若保存白米不當，恐怕讓米蟲悄悄上門！台灣小農米品牌「大倉米鋪」執行長簡碩宏提醒，民眾購買白米後可先將整袋米直接冷凍兩天，此舉可有效殺死米蟲卵，挑選與保存看似簡單，卻藏有學問。選對包裝、妥善儲存，才能在夏季維持米香濃郁、食用最佳的米飯品質。
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「大倉米鋪」執行長簡碩宏擁有「米．食味鑑定士」、「炊飯鑑定士」、「水田環境鑑定士」等多項專業資格證，他特別提醒，
民眾購買白米後可先將米冷凍兩天，
此舉可有效殺死米蟲卵，凍死後保存期間就不會孵化了。
冷凍結束後再轉至常溫陰涼處或冷藏保存皆可。不過須注意，
冷凍時間不宜超過兩天，以免造成米粒脆化，影響口感與食味。
▲白米選對包裝、妥善儲存，才能在夏季維持米香濃郁、食用最佳的米飯品質。（圖／記者鍾怡婷攝）
除了傳統真空包裝，近年也有許多廠商採用
氮氣保鮮技術。簡碩宏指出，氮氣包裝可使白米處於無氧環境，更能有效阻絕米蟲生成，同時保留米的新鮮香氣，比抽中空保存效果更佳。
農委會也證實，依中興大學的研究報告指出，在具有溫控的超市環境（約23度），或將小包裝米放置於冰箱10度低溫儲藏，
可明顯降低米象的發生情形，具有極佳的防治成效，惟仍無法完全抑制米象之發生。
如將小包裝白米以零下20度至零下15度進行冷凍方式處理，則可殺死夾藏在米粒中的蟲卵，不再有蟲害發生，是一種快速有效，且無害米質的物理性防治米蟲的好方法。
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▲小包裝白米以零下20度至零下15度進行冷凍方式處理，可殺死夾藏在米粒中的蟲卵。（示意圖／翻攝photoAC）
因此農委會建議，消費者購買食米，可先放置冰箱冷凍1至2天，殺死可能藏在米粒中的蟲卵，即可確保不會有米蟲發生。或者，將小包裝米像生鮮食品一樣持續放置於冰箱冷藏櫃以低溫儲藏，除了可達到控制米蟲繁殖的效果外，亦可確保食米的食味品質。