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顏勝雄說，沒有「出青」的綠竹筍比較有甜味，適合做涼拌料理使用，若是有稍微「出青」的綠竹筍略帶苦味，比較適合做成筍湯或是筍粥，除了甜味之外還會有一些苦味，也別具風味。
另外，民眾挑選時也可以注意比較短、比較肥的綠竹筍。顏勝雄說，這樣的綠竹筍可食用的筍肉部分比較多，筍殼部分比較少；另外纖維多寡也會影響綠竹筍口感，民眾可以觀察竹筍筍底的切面，切口摸起來若是比較粗，就是纖維比較多、口感會比較差，因此最好是挑選筍底切面摸起來較細緻、比較白的綠竹筍，吃起來口感才鮮嫩。
顏勝雄說，市面上少數店家為了維持綠竹筍的新鮮，會先浸泡漂白水。民眾可以觀察竹筍外觀，漂白過的竹筍褐色及咖啡色的部分會消失，只留下鮮豔的白色及綠色，這樣的可能就是漂白過的竹筍。另外若是綠竹筍沖洗時浸泡太久，就容易產生不好的「臭水管味」，這種的最好也不要買。
顏勝雄說，民眾買綠竹筍回家後最好是馬上料理，才能吃到鮮嫩的口感，否則如果放置一段時間，纖維會逐漸變粗、甜度降低，顏色也會加深、加黃，口感就變差許多，如果民眾真的要保存，最好就放冰箱冷藏，可以稍微減緩竹筍老化時間。
