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「巷頭粿仔湯」第三代林嘉鴻傳承阿公的老手藝,堅持粿仔條絕不用玉米澱粉、在來米粉調水,而是以工序繁雜的純米製作,前一晚要將米洗淨、浸泡,接著再磨成米漿炊煮,由於每一期的稻作品質不見得相同,還得依據每一批米的黏性、保水性去調整,客人吃到的每一口粿仔,背後都是林嘉鴻緊盯製作過程,堅持品質絕不能出差錯。
至於湯頭也很講究,一般店家習慣以豬大骨熬湯,「巷頭粿仔湯」是以豬頭骨熬製湯頭。林嘉鴻說,粿仔湯的主角是粿仔,因此湯頭不強調要把骨頭煮到乳白色,呈現的是清澈鮮甜、口感濃郁。
也因為以豬頭骨熬湯,有「副產品」可當小菜販賣,豬眼睛帶肉的地方口感跟魚的臉頰肉一樣,吃起來特別嫩,而眼球帶Q性,不過限量的豬眼睛可不是人人都敢吃,挑戰消費者的大膽指數,至於牙齦的部分則是軟脆口感。
「巷頭粿仔湯」主食只賣粿仔,沒有其他麵類,但小菜相當豐富,嘴邊肉、油豆腐、吉古拉、菜頭、豬心、生腸、軟絲,都是客人常點的小菜,還有其他小吃店比較少見的豬肺頭。
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