我是廣告 請繼續往下閱讀
另外，卓媽媽最重視的就是麵，他們的意麵和雞絲麵，都是找了很久才找到目前的供應商，口感和香氣都能夠符合他們的要求才固定向他們進貨。除了意麵之外，白麵的供應商也是國內知名空廚的供應商。卓媽媽強調，做麵食兩項要點就是湯頭和麵條，其它的配料都是市場上可以買的生料，就看廚師如何搭配而已，但只有湯頭和麵條品質控制住，麵的口味才能有保障。
卓媽媽說，自己很喜歡在廚房裡頭鑽研開發，目前店裡面的所有商品都是她自己不斷研究試出來的。其中，光是湯頭我們就搞了快要半年才算是大功告成。推出之後又要測試半年，因為客人的口味大江南北各有不同，所以需要不斷的測試，聽取客人們的建議和回饋，慢慢地才能將味道調到最符合大家都接受的口味。
▲老闆卓爸爸和卓媽媽兩人親手打理這家小店，他們覺得做料理給客人吃就好像做給自己的家人吃一樣，那個心裡頭的出發點如果對了，味道當然就會有家的味道。（圖／記者李春台攝）卓媽媽說，店內的滷肉飯是招牌，滷肉裡的肉用的是每天送來的溫體豬肉，肉必須要用手工去切，她強調跟機器絞出來的肉口感完全不一樣，切好要炒過，滷煮的時間也差不多要5個小時，非常的費工費時。時間和工序如果不對，香氣就出不來。卓媽媽說，每天要熬湯頭、要滷滷肉還要炒紅蔥頭，所以她幾乎每天都要在廚房裡頭站8個小時以上。「我們的規模也不想做的太大，因為如果規模做大了，品質要維持住也會不容易。」她說因為覺得做料理給客人吃就好像做給自己的家人吃一樣，那個心裡頭的出發點如果對了，當然就會有家的味道。
▲滷肉飯也是必點美食，手切的肉條每日精心滷製5小時以上，香氣逼人口感滑潤。（圖／記者李春台攝）