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台灣米其林董事長毛行健表示，米其林指南成為全世界消費者的美食圭臬，推薦四萬五千家餐廳，全球累積銷售三千萬本，介紹世界各地的美食，包含廚師功夫與食物品質都十分出色的餐聽，且台灣以美食與多元文化世界揚名，去年的台北米其林指南就是肯定這樣的價值，涵蓋多種不同風格，可以窺見台灣美食有許多不同的文化。
毛行健也說，藉由跟國際飲食界接觸，展出蓬勃的活力，讓人十分欣喜，相信2019年台北米其林的出版可以發輝他一樣的影響力，讓更多消費者又更好的美食體驗，讓廚師留在台灣，讓餐廳願意投資硬體軟體提升飲食體驗。
交通部次長祁文中也說，台灣從2015年起已經連續四年突破千萬旅客，美食與特色小吃是吸引國際旅客的關鍵，也是觀光局主要推動的項目之一，不只要讓國際旅客吃的多樣吃得好，更要吃出台灣在地美食特色，吃了還想要再來，透過去年米其林指南發表，讓世界看到台灣美食的多樣性，與世界接軌，也代表台灣充滿潛力。
米其林國際總監Gwendal Poullenec表示，這是第一次來到台北與大家見面，這次總共有127間餐廳收入在小紅本之中，可以看出台灣有非常豐富的美食文化，由於台灣四面環海，有非常豐富的海鮮，且過去受到日本中國文化薰陶，有非常多料理是從歷史中傳承，因此在評選過程中覺得十分驚豔。
Gwendal Poullenec表示，這些食材都只是餐飲業的一角，許多台灣廚師，閃耀他們的才華，前往不同國家吸取經驗，回到台灣，融入在地食材，加上國際上的技術，未來也預計可以看到越來越多的廚師大放異彩。而巷弄內美食也十分重要，因此上周也公布必比登名單，希望將台灣街道夜市美食介紹給大家。
