我是廣告 請繼續往下閱讀
從名店名廚到開店賣平價便當,恩師很意外,黃家祥卻淡然的說,即使賣的是庶民傳當,他秉持的仍是做懷石料理精神,將品質擺第一。所以柚菴燒選用的食材很講究,白米堅持用農糧署認證的冠軍米,調味料全來自日本的清酒、味醂及醬油,烹調手法以燙、烤、蒸為主,幾乎沒有炸的東西,如此,既能凸顯食材鮮美原味,對健康也沒負擔。
來到柚菴燒買便當,十之八九會有無從下手困擾,因為光看精緻的菜色搭配,樣樣都可口引人食欲。以秋刀魚甘露煮為例,秋刀魚先用日本醬油、醋、柴魚高湯、老薑,及日本清酒蒸上2天,飽含醬汁的魚肉,嘗來滿嘴生香,搭配綠色蔬菜和地瓜、香菇蒸蛋等配菜,賞心悅目擺盤,絕對先討好了視覺感官。
至於人氣招牌芥苿子櫻桃鴨胸,先乾煎將鴨皮的油逼出來,煎出赤赤口感,再用柴魚高湯、醬油、味醂低溫蒸至8分熟,熄火燜至全熟,入口鴨肉軟嫩,配上微漾酸勁的芥末子醬,好滋味將大廚手藝展露無遺。
普受歡迎的照燒雞腿排,是將去骨雞腿烤熟塗上以雞骨、冰糖、日式醬油、清酒熬製的特調照燒醬,火候得當烤出皮酥肉嫩,加上特製醬汁香甜交融的迷人風味,簡直是完美搭檔。
柚菴燒便當品項多,卻未曾忽視素食族,一道看似平凡的松露烤杏鮑菇,擁有一口咬下就愛上魔力,彈嫩口感一點兒不輸鮑魚,汁多盈口,主廚黃家祥說祕訣就在塗上芥仔油再烤,完美鎖住水份,讓人百吃不膩。