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葉祥忠說,雲林蒜頭品質好,經加工醱酵熟成為黑蒜頭後,多酚類物資含量及SOD活性比生蒜多10倍,是營養又美味的養生食品,用來燉雞湯及鮮菇排骨湯,入口鮮甜甘醇,70歲阿嬤和朋友聚餐吃過後,幾乎周周上門外帶,說是要幫全家人補身,提升免疫力。
寶麗金崇德店受到疫情衝擊,宴席被砍大半,轉攻家庭客推出元氣外送組合餐外,冠軍主廚池一明運用十種「防疫食材」開發了四道煲湯,有蘋果通天草燉烏雞、黑蒜天仙果燉雞湯、金華芽白雞燉翅及花椒火瞳濃湯雞。池一明笑稱四道煲湯有如「十全大補」,食補養生,風味絕佳。
池一明最推崇「金華芽白雞燉翅」,湯底採用金華火腿、豬腳、老母雞及赤肉先熬燉,再加入1.5公斤重的土雞及魚翅燉煮,上桌前加入芽菜提鮮,宴客最澎派,尤其雞湯香醇濃郁,雞肉軟嫩入味,是港式煲湯的神美味。
另一道有阿嬤味道的「蘋果通天草燉烏雞」,採用蔬果之王蘋果入菜外,再加入通天草、紅棗熬燉湯頭。池一明說,小時候阿嬤常用通天草燉雞湯或魚湯給他吃,通天草就是俗稱九尾草,老人家認為有助「開脾」、「轉大人」,鮮甜美味縈迴味蕾。
蔬食連鎖品牌「寬心園」迎戰疫情,新推出「異國風味炒粉條」、「八寶福袋桂花翅」套餐,可以體驗一餐吃進50種蔬果美味外,採用富含蛋白質的天貝烹調的「天宮寶貝」料理,有小皮蛋Q 彈美味,加上高膳食纖維紅藜麥,營養充沛。尤其以宮保口味炒製,川味十足,連不愛吃蔬食的年輕人都欲罷不能。
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