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1、北京——北京烤鴨
北京烤鴨可是世界聞名的一道菜，最著名的就是全聚德烤鴨了。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤製，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。
做法：
烤製完成的鴨子用刀削成小片，叫做『片鴨』，理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷著食用。
2、上海——小籠包
『輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。』對於小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。上海小籠包以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。
做法：將肉餡包入薄麵皮中，放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
上海小籠包。
3、天津——鍋巴菜
鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。以大福來字號製作的最有名氣。
做法：以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，切成葉狀，澆上滷汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。
鍋巴菜。
4、重慶——辣子雞
是一道色香味俱全的漢族地方風味名肴，屬於川菜系或重慶菜系。菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。
做法：將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、乾辣椒和指天椒一同拌炒而成。
辣子雞。
5、福建——佛跳牆
又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
做法：魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨等幾十種原料精心煨製而成。
佛跳牆。
6、遼寧——豬肉燉粉條
是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。俗話說：『豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。』
做法：新鮮豬肉切好，粉條提前發好，鍋內入油，將肉炒一下，蔥花十三香熗鍋，加入老湯或者清水適量加入調味料和粉條，稍微燉一會即可。
豬肉燉粉條。
7、浙江——西湖醋魚
當場選魚，以醋為主；美器盛來，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態生動，誘人食欲；入得口來，清香達肺，細嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。
做法：通常選用草魚作原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
西湖醋魚。
8、安徽——臭鱖魚
又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一，聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。
做法：把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。
臭鱖魚。
9、雲南——汽鍋雞
是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫『汽鍋』，是專門用來蒸食物的。
做法：仔雞洗淨後砍成小塊，和薑、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，放到火上煮，一般需3 ～4小時。
汽鍋雞。
10、吉林——清蒸白魚
屬於東北菜系，食用後可調理身體各項機能。選用的一定是活魚，本位鹹鮮，色彩豔麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。
做法：魚切兩斷，加鹽、料酒醃一下，加蔥薑蒜，等水開後，上鍋蒸。8分鐘後出鍋，倒掉盤裡的湯汁。油鍋加蒸魚豉油煮一下，澆在魚身上。
清蒸白魚。
11、西藏——手抓羊肉
是大陸西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
做法：青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入醬油調均，再放入香油；上桌時，帶沾汁上即可。
手抓羊肉。
12、廣西——荔浦芋扣肉
是廣西荔浦及桂北地區的漢族傳統名菜，此菜肉質細膩，熟後鬆軟芳香，具有特殊風味，營養豐富。
做法：將豬五花肉洗淨，入沸水鍋中煮熟，以少量精鹽和蜜糖塗抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，稍醃入味。將荔浦芋切成芋片，入熱油鍋炸，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，蒸熟即可。
荔浦芋扣肉。
13、江西——三杯雞
三杯雞流傳數百年，在贛中贛南等地廣為傳播，發源地是萬載縣。菜品延伸發展開來還有三杯肉、三杯魚等，味道相當不錯。
做法：烹調仔雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將仔雞塊燉熟。
三杯雞。
14、湖北——粉蒸肉
葷素搭配，一份蒸菜上桌，都有墊底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤，而肉又沾上蔬菜的清香，軟糯不膩，入口順滑。
做法：把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片；放入炒粉，甜麵醬、白糖、少許澱粉水、薑蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
粉蒸肉。
15、湖南——剁椒魚頭
湘菜中的一個菜品，以魚頭為主要食材，用辣椒燉煮而成。入口香辣爽口，回味綿長。
做法：先用鹽，料酒醃製魚頭在表面鋪上薑絲和紅剁椒，放上蒸架，大火蒸10～15分鐘，鋪上蒜碎。另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。
剁椒魚頭。
16、黑龍江——鍋包肉
原名鍋爆肉，是一道東北菜，為適應外賓口味，把鹹鮮口味的『焦燒肉條』改成了一道酸甜口味的菜餚。
做法：通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
鍋包肉。
17、新疆——大盤雞
是新疆知青創造的地區名菜，菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的馬鈴薯，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
做法：把鮮雞切塊；熱油，油要足夠多，把花椒炸透；油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，加入蔥薑蒜，朝天椒、及各種香料翻炒，加入蘑菇，開始燜；倒入馬鈴薯，繼續小火煮到馬鈴薯熟為止；倒入青辣椒紅辣椒，即可。
大盤雞。
18、甘肅——河西羊羔
是甘肅省素享盛名的美味佳餚和冬食補品，流行於西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補的食品。
做法：羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃10分鐘；花椒、桂子和沙姜用布包好；鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、薑和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30分鐘，加上胡椒麵即成。
河西羊羔。
19、山西——羊雜割
為山西的一種地方小吃。利用羊下水製成，味道鮮美，色香味俱全，還很滋補。
做法：把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、薑等作料，加上一些煮肉湯，做成『羊雜』，加上粉條一起吃。
羊雜割。
20、陝西——葫蘆雞
是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為『長安第一味』。
做法：製作時先放在清水中漂洗，除淨血污，煮時用麻絲將雞捆好，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添作料，入籠蒸透。油炸至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中。
葫蘆雞。
21、廣東——燒鵝
統特色菜餚，屬粵菜系，燒鵝色澤金紅，味美可口。最為有名的是長堤『裕記燒鵝飯店』的燒鵝和黃埔區長洲島上的『深井燒鵝』。
做法：鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。
燒鵝。
22、山東——糖醋鯉魚
山東臨近黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。
做法：料酒、精鹽撒入稍醃鯉魚；清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；將蔥、薑、蒜放入鍋中，倒入對好的芡汁即可。
糖醋鯉魚。
23、江蘇——松鼠桂魚
是江蘇蘇州地區的特色傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。
做法：桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4／5，不要切破魚皮。塗抹作料。油熱至七成，將桂魚和魚頭蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，炸至呈金黃色撈出，裝上魚頭。炒汁，澆在魚肉上，撒上松子即可。
松鼠桂魚。
24、青海——羊雜碎湯
是西北的一道名小吃，每個到西北的商旅都想吃回羊雜碎湯。柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。
做法：煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調料，即成。
羊雜碎湯。
25、寧夏——涮羊肉
選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻，涮後即食。香味純正，鮮嫩可口。
做法：將羊肉洗淨去骨去皮，剔除板筋，切成薄片；把醬油、滷蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內；食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時在鍋內燙涮。
涮羊肉。
26、貴州——乾鍋雞
是一道漢族傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲，營養價值豐富。
做法：雞塊焯水去血沫，換開水煮20分鐘，雞湯待用；油熱蔥薑蒜片，豆瓣醬爆香，放入雞塊，花椒，大料，乾辣椒，翻炒3分鐘；放入雞湯，茶樹菇，腐竹，油豆腐煮至湯汁收濃；移入乾鍋，灑上香芹段，邊燒邊吃即可。
乾鍋雞。
27、四川——麻婆豆腐
也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。
做法：將豆腐切塊，放入沸水中汆一下，撈出用清水浸泡；炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；放入豆瓣醬、豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再勾芡；盛出後撒上花椒、蔥末即可。
麻婆豆腐。
28、河南——鯉魚焙麵
是河南開封當地一道著名的漢族傳統名菜，也是『豫菜十大名菜之一』。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙麵，那是一件非常遺憾的一件事。
做法：鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；加以白糖、香醋、薑末、蔥花、料酒、食鹽等調料，對入開水，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。
鯉魚焙麵。
29、河北——驢肉火燒
是河北保定著名漢族小吃。即把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
做法：驢肉火燒為一種麵食，一般為死面做成，將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。
驢肉火燒。
30、內蒙古——烤全羊
是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味、形俱全，別有風味。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻。
做法：處理好的羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。掛入熱烤爐，將爐口蓋嚴，大約3～4小時取出。
烤全羊。
31、海南——白切文昌雞
在海南素有『沒有文昌雞不成席』之說。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。
做法：將宰好的光雞加上適量的鹽、薑、蒜蓉一起放在水中煮好，然後撈起加上適量香油，再配以醬料，一盤白切文昌雞就做好了。
白切文昌雞。
32、香港——咖哩魚蛋
是一道美味可口的漢族小吃，屬於閩菜，粵菜。此菜口感彈牙，鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。
做法：把魚丸沸水煮熟、瀝乾，放油中微炸；留低油，放入蒜茸和香蔥爆香，放入咖哩粉炒香；加入所有調料和兩杯水煮沸，之後再放入炸好的魚丸和青菜，慢火煮入味；加些椰奶進去，可以調和咖哩粉特有的辛辣。
咖哩魚蛋。
33、澳門——葡國雞
是澳門的代表菜之一。是葡國人從非洲及印度食品中學到的將整雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋，配以咖哩鹽製而成的美食。其特點為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口。
做法：馬鈴薯塊煮成七成熟；用鹽醃一下雞塊；鍋至旺火，倒入油，洋蔥、蒜茸炒出香味，下黃薑粉和咖哩粉爆炒，再下雞塊；雞肉五成熟時，倒入椰奶、牛奶，烤箱預熱到200度；加入馬鈴薯塊翻炒，關火；把雞塊等裝入烤箱盤，入烤箱烤20分鐘即可。
葡國雞。
34、台灣——滷肉飯
肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
做法：坐鍋點火倒入油，炒糖，加入醬油、鹽、雞精、八角、桂皮等，待水燒開後放入五花肉，高壓鍋中壓10分鐘，放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎；另起鍋倒燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
滷肉飯。
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