吃在香港／香港十大小眾私房菜大公開

香港歷來是一個不缺美食的地界，所以在這裡開一家餐館可謂困難重重。這座城市人均所擁有的餐館數量是全球最多的，不管餐廳負責人或者大廚們擁有多少過人的本事，也要卯足了功夫在市場上進行一番激烈的廝殺。

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根據鳳凰網報導，在這樣的環境下，私房菜越發盛行。能打出「私房」標籤的掌廚人絕不簡單，多數由小有成就且身懷一技的大廚領銜主理。飯堂裡聚集著一圈最會挖掘美味的老饕，在私密的用餐氛圍裡獨享一份市場上少見的訂製大餐。

不久前，CNN在自己的網站上發布了香港十家小眾優質的私房菜館，讓我們一起看看這座城裡不一樣的好味道。

現在談起私房小菜大都不陌生，有別於市面上敞開大門、賓客盈門的餐廳，私房菜更像是各個食客內心裡最認同的一份保留節目。小館裡總會有些不一般的食材或料理方式，熟客們老道地坐下，不用功能表就能流利地報上一串菜名。

實際上，私房菜早在十五年前就已經蓬勃發展了起來，由於飽受店鋪物業高昂租金之苦，一些餐館業主便將經營地點搬遷至住宅區乃至工業區。他們申請私人會所許可，以規避管制和針對公共餐館所收取的費用。

當然，除了香港高昂的物業租金，最本質的美味絕對少不了。接下來，我們將為各位介紹CNN評出的十家港地最具特色的私房菜，準備接招吧。

鴛鴦戲水

2015年，在世界聞名的聖塞巴斯提安美食節上，有四家香港餐廳應邀參展，鴛鴦戲水便是其中之一。

運用產自自家有機農場的新鮮食材，主廚徐蒝對中華美食文化傳統進行了創造性地解讀。2008年，她在灣仔首次創辦了一家名為「鴛鴦飯店」的餐廳，而後，她將餐廳搬遷至荃灣區海濱，並最終更名為鴛鴦戲水。

在土甕中烤熟的黃土雞是來這裡就餐的食客們必點的招牌菜，用來烤雞的土甕也是由主廚親手設計的。

位址：汀九沙灘上（帝景酒店對下）荃灣汀九村117 號

網址：http://www.yinyang.hk/

石榴廚房Pomegranate

石榴是一家主打地中海風味的私房菜，2012年由黎巴嫩大廚Maria Bizri創辦於香港的黃竹坑。

作為一家提供全方位服務的餐飲機構，這家私房菜的菜肴以地中海風格為主，同時兼具亞洲菜式的香辣。主廚瑪利亞的童年時代是在祖父母生活的貝魯特和大馬士革度過的。大家庭式的廚房以及眾人就餐體驗塑造了她的烹飪風格。

美食作家Mac Ling非常鐘情於石榴私房菜，他曾這樣寫道：「可以這樣說，如果要在香港辦婚宴，那麼我第一個考慮的肯定是這家。」

位址：香港仔黃竹坑道44號4b

網址：http://www.pomegranate.com.hk/

家常菜Dining at Home

家常菜私廚專門烹飪大多數香港人都未曾品嘗過的印度美食。老闆Puja Rajwani具有印度血統，母親來自金奈，父親來自普納，但她本人則是在香港出生和長大。出於對這座城市深厚的感情，以及在英國食品產業工作十幾年的經驗，浦亞決定在香港創辦一家私房菜，並且要在菜式上區別於城裡其他幾家著名的印度餐廳。

儘管印度菜非常流行，但浦亞覺得香港人肯定沒機會品嘗信德（Sindhi）美食。家常菜私廚主打的信德菜式經歷數代傳承，烹飪過程不使用酥油，只用黃油或奶油以及少量的植物油，而濃烈香料的搭配以及長時間蒸煮更是強化了其獨特的風味。

忘掉蒜蓉烤餅和咖哩羊肉，來這裡品嘗一下招牌菜，譬如bhel puri、碎杏仁咖哩雞、黃油布丁馬沙拉麵包、豆蔻香草霜淇淋、胡蘿蔔藏紅花哈爾瓦以及家常咖哩角。

家常菜位於半山區，具體位址只有在預定後才會予以告知。

郵箱：puja@diningathome.biz

網址：http://www.diningathome.biz/

Cuore由義大利人Andrea Oschetti一手創辦，他是位業餘廚師、業餘自行車手兼作家。他通過廚藝分享著自己對於美食和文化的熱愛，在用來招待客人的洞穴式閣樓中，每一處多餘空間都擺滿了照片和手工藝品，透過這些裝飾，我們可以真切地感受到他渴望冒險的衝動。

從低海拔穿越克魯格進入辛巴威，到騎自行車穿行不丹古道，安德裡亞幾乎什麼樣的事都做過。他的活力、他的人生際遇以及他對於美食的理解也都體現在這些冒險經歷中。和傳統義大利人一樣，安德裡亞執著於簡單高品質的意式美食。Cuore的菜式是按照季節進行訂製和設計的，這裡的松露手工餃子、幾乎零含糖的巧克力蛋糕以及醃金槍魚卵意面，可以讓最挑剔的客人也讚不絕口。

Cuore位於香港仔隧道外的黃竹坑，靠近海洋公園。具體位址只有在預定後才會予以告知。