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師傅看似說的簡單,要挑戰的可是吳秉叡的作菜功力。只見吳秉叡俐落的刀功,將苦瓜剖開、挖籽,再熟練的將絞肉塞進去,看起來一點也不含糊。吳秉叡開玩笑說,他常常想進廚房露一手,但太太總是把他推出廚房,不讓他有大顯身手的機會,言談中頗有被埋沒天份之意。
問他為什麼這次特別挑選越南年菜?吳秉叡說,他在第 8 屆立委任期時,促成「新北市百合協會」成立,當初就是希望這些娘家不在台灣的新住民朋友,在台灣能有「在家靠父母,出外靠朋友」的安全感,讓他們感受台灣社會的溫暖,協會至今也成立五年多,會員人數更邁向 300 多人。在她們融入台灣社會的同時,也想讓台灣民眾嚐嚐異國料理的好滋味。
特別的是,吳秉叡選擇這道「苦瓜鑲肉湯」還有特別的意味。簡單的材料,煮得軟爛的苦瓜是一點也不苦,精華全跑到湯裡,甘甜帶少許胡椒的辣味,還有魚露的鹹鮮味,也令苦瓜和肉的味道突出,象徵未來的新北市長選戰,就像這道菜一樣,有「苦盡甘來」的好結果。