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▲柯文慶教授（中）分享研發成果。（圖／記者陳雅芳攝，2019.11.19）柯文慶指出，柚子在食用時會產生果皮等廢棄物，柚子果皮含有抗氧化的酚類化合物，同樣有利用價值，因此在研發過程，實驗室除了將柚子果肉開發為柚子酵素飲品，也把柚子果皮的運用考慮進來，不只是開發新產品，更希望能為農業廢棄物找到新價值。
▲大葉大學食生系師生將柚子果皮開發為柚子醬油、柚香白蘭地。（圖／記者陳雅芳攝，2019.11.19）柚子醬油與柚香白蘭地就是選用果皮來入味，低鹽配方的柚子醬油除了用於烹飪，也可當沾醬或沙拉醬使用。柚香白蘭地使用二林葡萄蒸餾酒為基酒，將柚皮經特殊處理減少苦味後以基酒萃出成分，製成類似傳統白蘭地色澤但具柚子香氣的製品，風味十分獨特。
農委會種苗場副場長鍾文全說，柯文慶帶領研究團隊是「運用加工技術進行國產大宗農產品減廢之研究」計畫成果之一，綠色供應鏈是全球趨勢，謝謝柯文慶教授的參與，運用生物經濟循環的概念，為農業開拓新價值。
▲大葉大學食生系柯文慶教授獲農委會種苗場補助，開發柚香系列產品。（圖／記者陳雅芳攝，2019.11.19）研究生林智翔說，為了做實驗，四個人在實驗室剝了96公斤的柚子，第一次做出來的苦味很重，反覆研究後才確立外果皮處理技術，讓產品風味更佳。
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