影/桃園深夜食堂日式料理 暖胃又暖心的34總本家

記者李春台 / 桃園報導

2019-12-21 08:00:42

沖繩水雲酢
▲特色小菜–沖繩水雲酢。(圖/記者李春台攝)
桃園南門市場旁文化街上,每天熙來人往的早市旁,居然也躲著一攤小小的日式料理小舖-34總本家。老闆彭欽德在高級日式料理店工作了近20年之後,回到桃園挑了這麼一個不起眼的小攤子,默默地經營著他心中能夠傳遞美食以及溫度給顧客的「深夜食堂」。
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▲店裡的必點招牌料理–麻辣牛丼。(圖/記者李春台攝)

彭欽德說,因為姐夫是日本人,在台北開設高級日式料理餐廳,他從學徒開始做起,投身日本料理近20年的時間,各類日式料理都難不倒他,但後來到桃園另闢戰場,挫折感卻挺大。因為憑著自己一身好本事做出來的道地日式丼飯和拉麵,卻無法讓桃園人的口舌認同。他思考檢視日台文化和飲食風格習慣上的差異,逐漸地改變調整,創造出了以麻辣味型為主的改良式菜單,沒想到居然做出口碑,聞香而來的食客逐漸累積成為堅定的鐵粉。他們不僅來吃飯,更常常把這裡當作聚會聊天的基地。

▲許多顧客和老闆都成了好朋友,聚會慶生老闆還會變出私房料理給大家嘗鮮。(圖/記者李春台攝)

老闆娘劉雅羚說,剛剛創業之初,好在有房東阿姨的全力相挺讓他們度過了創業階段最艱難的那段日子。劉雅羚說因為地點在市場的不起眼角落,又沒有做任何的宣傳行銷,剛開始的口味也不符合桃園在地人的青睞,後來靠著老闆的不斷研發創新,開發出麻辣系列的丼飯和小菜,才漸漸的打開市場做出口碑。劉雅羚說,老闆和她都喜歡交朋友,很多顧客都成了好朋友,還會做便當來給她們吃。
南門夜市深夜食堂
▲老闆在桃園南門市場旁這處小小的攤車前,經營一處有溫度和香味的「深夜食堂」。(圖/記者李春台攝)

記者採訪的這一天,剛好有一位顧客來店裡慶生,大家聚在一起談笑享受美食,老闆還即興的燒了一道「私房料理」,以沙茶醬為基底,加上花生醬、糖、味琳,調出一種鹹中帶甜,又混著堅果香的醬料,拌上幾隻新鮮大蝦和些許蔥花,讓人吮指回味、停不下手!記者問老闆這個醬是怎麼想出來的?他得意的說這醬料堪稱是「百搭醬」,其實也不是什麼特別的配方,只是他憑著對味道的想像去試做出來的,吃過的人都說讚,不過因為沒有一定的比例,每次做出來的味道還是會有些許差異。

▲讓人又愛又怕的「辣洋蔥」。(圖/記者李春台攝)

這家隱身在傳統市場的小車攤,平日營業分兩個時段,中午用餐時間從10時半至下午2時、晚上從6時至10時,每周日、一固定休息,老闆透露明年中計劃開個小店面,讓更多人也有機會不用跑到台北,就能品嚐到這「有溫度的食堂料理」。

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