餐盤如畫!紅心芭樂、秋柿入菜 義法手法新意境

餐盤如畫!紅心芭樂、秋柿入菜 義法手法新意境

記者黃仁杰/台北報導

calendar_today2019-12-31 18:40:18

餐盤如畫!紅心芭樂、秋柿入菜 義法手法新意境
▲知名作家楊照的位於永康街商圈的餐廳不只提供用當季食材製作的餐點,堅持在地生產並運用義法料理的手法呈現。(圖/記者黃仁杰攝)
台灣餐飲市場競爭激烈,除了各大百貨、餐飲集團,隱身於巷弄的私廚和獨立經營的小餐廳,往往能走出截然不同的品味,知名作家楊照的位於永康街商圈的餐廳不只提供用當季食材製作的餐點,堅持在地生產並運用義法料理的手法呈現,口感豐富、味覺層次細膩,楊照說,希望藉由美食讓大眾接觸藝文,同樣也希望來這個空間享受藝文的朋友能顛覆對藝文空間「簡餐」的想像。
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青田藝集是結合藝文的複合式餐廳,該餐廳源自作家楊照的夢想,希望透過美好的義法料理,以及閱讀與藝文活動深化台灣的巷弄文化。楊照除了親自試菜,期望讓到來的客人品嚐到美味的料理外,也組織了團隊規劃了各類型的藝文活動:如講座、音樂夜等,自己更擔任講座的講師,透過文學作品的探討、講述,讓到來的人們能夠獲得文學作品的滋養。楊照說:「我們一直很希望能夠把美食和藝文連接在一起,我們也不斷地思考並一步步完成這些事情。」
餐盤如畫!紅心芭樂、秋柿入菜 義法手法新意境 ▲知名作家楊照的位於永康街商圈的餐廳不只提供用當季食材製作的餐點,堅持在地生產並運用義法料理的手法呈現。(圖/記者黃仁杰攝)

今年,主廚Wilson鑽研新菜色,推出了尾牙春酒專案,以季節性產物以及不同以往的烹調、製作手法為重點,希望能夠將適宜秋、冬的好滋味,帶給來店品嘗美食的顧客們,並感受到不同於一般義法料理店的用餐體驗。楊照也自信地說到,「大家今天走出去之後,外面絕對吃不到一樣特別的菜餚!」

從「東方元素」再延伸,主廚Wilson希望能夠讓顧客在義法料理時感受到貼近自身文化的用餐體驗,於是「熟悉的滋味」變成為他的創作概念。使用在地土產的馬告、刺蔥、紅心芭樂、秋柿等食材,以馬頭魚、豪野鴨、伊比利豬肩肉、牛小排作為主菜,並在年終歲末的尾牙與新年的春酒搶先露出,讓每一位用餐的顧客能夠搶先品嚐到新鮮、優質的食材,感受具有東方靈魂的義法料理。

餐盤如畫!紅心芭樂、秋柿入菜 義法手法新意境 ▲知名作家楊照的位於永康街商圈的餐廳不只提供用當季食材製作的餐點,堅持在地生產並運用義法料理的手法呈現。(圖/記者黃仁杰攝)

主廚Wilson提到,「這些菜色並不能夠輕易被定義為法式、義式或是某個國家的料理,而是我希望能夠用在地且得時的食材,為到店品嚐的顧客提供新的想像與可能。」他接著說,「更重要的是,大家或許會發現桌上的一道道的菜不難看到『熟悉的身影』,比如甘草紅心芭樂,又或是甜點從倫敦糕出發的想像,這些都是我在設計這些菜色時,希望讓大家感受到的親近與熟悉感。」

楊照希望,這裏不只是餐廳、藝文場所,更是一家「書店」。除了到來舉辦新書分享會的作家新書,楊照也會親自挑選套書,給大家最優惠的價格,楊照說,「最近我挑選了兩套書,一套5本,只要1000元,還會贈送給大家400元的餐券。」會將餐廳、藝文場所,又結合書店的功能,楊照希望深耕、發展巷弄文化有更多不同的可能,閱讀是可以隨時發生的。
楊照希望,這裏不只是餐廳、藝文場所,更是一家「書店」。(圖/記者黃仁杰攝)

藝集系列餐廳除了為到來的顧客研發、推出新菜色外,藝文活動亦是主軸。作為一店的青田藝集,過去曾邀請過許多知名作家及音樂人,如爵士名家Harold Danko、吉他大師福田進一及當代華文作家張大春等。2020年,也將持續推出與飲食文化結合的講座、音樂會及藝術活動,讓藝文走入大眾的生活中,我們邀請美食作家楊馥如、音樂評論家馬世芳及爵士演奏家等,讓每個來到的客人,都能體驗到不一樣的藝文饗宴。

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