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但當時醋的價格不斐,平民根本吃不起,直到江戶時代,漁業及貨物運輸業技術發達,掀起生魚片熱潮,同時關東地區開始自行生產醬油,使醬油的價格下降,廣泛使用後就有人發現,味道濃的醬油也能去除腥味,因此不少人改用生魚片沾醬油。
永山久夫指出,醬油並沒有殺菌及防腐效果,所以當時有不少人吃完後,容易出現食物中毒的狀況,尤其是在天氣炎熱的時候。而菊花被認為跟醋一樣有益身體,且中毒高峰期正好是菊花盛產期,雖然他們無法證實,菊花是否有殺菌效果,但仍認為能防止食物中毒。
永山久夫也提到,菊花富含維他命E,有助於提升免疫力,岡山大學研究也有發現,加入菊花的提取物,可增加2.5倍分解毒素的物質。他接著說,後來的人們開始在吃生魚片時,在醬油裡加入菊花的花瓣,因此產生「生魚片沾醬油與菊花」的吃法,但到了現代,有多數日本人都不知道這種吃法,認為上頭的菊花只是裝飾。(編輯:許智超)