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水仙宮於西元1715年由來台經商的泉漳各商旅合力集資、興建而成，商旅每次出海就到這裡祈求航行順利、貿易成功。
水仙宮主祀「水仙尊王」，又簡稱「水仙王」，是中國的海神之一。早期的水仙王是海神媽祖的五個部將，通常是指馮璿兄弟三人、蔡某和丁仲修五人。但到了現在，根據各地風俗民情不同，奉祀的水仙王也有所差異，像是善於治水的大禹、投水自盡的忠臣屈原、烏江邊自刎的項羽、死於水裡撈月的大詩人李白皆有人奉為水仙王祭祀。
而在台南水仙宮則是主祀大禹王，配祀禹帝、奡王、楚王（項羽）、伍大夫（伍子胥）、屈大夫（屈原）等五位，俗稱「一帝二王二大夫」。
現在的台南水仙宮在馬路外邊是看不到的，要深入市場才能看到水仙宮。市場內有許多仍保有古早味的店家，不管是店內擺設、商品，都瞬間將人拉回過去的風華時代，因此，這裡除了是台南人買辦的好去處、填飽肚子的目的地，現在更是許多網紅、網美打卡的私房勝地。
「麵條王海產麵」是許多台南人就算要拿號碼牌排隊都願意等的傳奇麵店，但更傳奇的是它的價錢，據說幾十年來從沒調漲過，因為過去水仙宮前曾慘遭祝融，當時麵店老闆曾跟神明發願，若可以過此災，必定回饋鄉里，神奇的是，大火還真的就在宮前止住了。所以老闆便以「凍漲價格」來回饋鄉里，但食材可沒因此偷工減料喔！你來吃看看就知道！
在台灣有個公式：廟宇＝市集＝美食，有廟的地方就有市集，有市集的地方就有美食。你心中是不是也有這樣的一間廟、一個市場、一個味道呢？
資料參考（多看多保庇喔！）：
台南中西區水仙宮－VR實境旅遊網
伍子胥
修安扁擔豆花
台南水仙宮
大禹
奡王
富盛號碗粿
屈原
水仙宮市場
水仙尊王
禹帝
金得春捲
阿松割包
項羽
麵條王
