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現代人注重身體健康,許多飲食開始傾向自己料理和準備,但通常自己在家做料理,口味常常比不上外面餐廳的「專業廚師」。之前網路上就有「如何做出令人欲罷不能的炸雞」的教學影片,提到3大關鍵解釋為何外面的炸雞總是那麼好吃、該怎麼做出超美味的炸雞,關鍵步驟引起網友熱議。
![▲第一關鍵,雞肉一定要先用鹽水醃漬。(圖/翻攝影片) ▲第一關鍵,雞肉一定要先用鹽水醃漬。(圖/翻攝影片)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2023/01/1673599481050-5db4ee1e9583421d9d1b55be564ac3c0-300x234.png?unShow=false&waterMark=false)
在 YouTube 頻道「回形針 PaperClip 」中,有一部「如何做出令人欲罷不能的炸雞?」影片,內容提到一塊炸雞是否好吃,關鍵在於外皮是否金黃酥脆,內部軟嫩多汁,同時滿足這兩大重點的才是一塊完美的炸雞,而要做出完美的炸雞,必要3大關鍵就是:醃製、裹粉、油炸。
1、鹽水浸泡醃漬
對於「醃製」,用什麼方法醃製都可以,但最重要的是,雞肉一定要先經過「鹽水的浸泡」,因為這道工序能夠讓肌肉更鎖住水分,雞汁更加鮮明。
2、裹粉反覆油炸
再來是「裹粉」,若炸雞直接油炸,不會擁有酥脆的外皮,「裹粉」反覆油炸,就會有多層次口感的酥脆外皮。
3、油品選對很重要
最後是「油炸」,油炸所用的油非常重要,有些油若是因為被煮至高溫冒煙就會發生變質,因此推薦用「花生油、橄欖油、米糠油」,這些發煙點在 204 度以上的食用油。
![▲裹粉反覆油炸,會有多層次口感的酥脆外皮。(圖/翻攝自影片) ▲裹粉反覆油炸,會有多層次口感的酥脆外皮。(圖/翻攝自影片)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2023/01/1673599742777-4e787e80b51e47fab01ab2242a7becf9-300x186.png?unShow=false&waterMark=false)