有吃過嗎?日本年度料理評選出爐 「這一道」獲選

▲「冷凍食品」獲選為今年的日本年度料理。(圖/翻攝自Gurunavi)
▲「冷凍食品」獲選為今年的日本年度料理。(圖/翻攝自Gurunavi)

國際中心徐筱晴/綜合報導

日本最大美食導覽平台Gurunavi(ぐるなび)旗下研究所「Gurunavi Research Institute」每年都會選出代表日本一整年的象徵性食物「今年的一道菜」(今年の一皿),來展現日本不斷發展的食品趨勢。2022年由「冷凍美食」獲選,顯示出在新冠肺炎疫情下,飲食生活也受到影響,許多餐廳將菜餚改為冷凍食品,而獲得消費者支持。

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綜合《NHK》等日媒報導,Gurunavi每年都會根據網上搜尋次數及線上調查等資訊,選出代表日本一整年的象徵性食物,並且約於每年12月左右發表。

今年入選的食物及飲料包括「中國料理」、「乳酸菌飲料」,跟為了兼顧食物多樣性、永續性的「植物性食物」以及「冷凍美食」,最後由「冷凍美食」脫穎而出,獲選為日本的年度料理。

▲日本美食導覽平台每年都會選出年度料理。(圖/翻攝自NHK)
▲日本美食導覽平台每年都會選出年度料理。(圖/翻攝自NHK)
「冷凍美食」專指由餐廳研發銷售的食品。該機構指出,在新冠疫情影響之下,許多餐廳採購急速冷凍設備,讓平常只能在店內享用的料理,以冷凍食品的方式重現,以利外賣。而快速冷凍方法使得廚師能夠保持菜餚的完整性,甚至有人嘗試將壽司、生魚片進行冷凍。

此外,因為冷凍食品增加了料理的可能性,讓餐廳紛紛加速研發原創料理,讓冷凍食品的種類變得更加豐富,再加上不僅可以直接到店裡購買,還可以透過自動販賣機購入,購買方式多元化,也因此受到消費者歡迎。

隨著品項增加,近來百貨公司或是超市都將冷凍食品賣場擴大,還有店家在店外擺放冷凍食品販賣機,掀起前所未有的風潮。

且冷凍食品保存容易,可以減少食物浪費,從這方面來看,面對社會變化也有足夠彈性,成為現今社會不可或缺的食品類型。

GURUNAVI研究機構人員市川萌乃指出,「新冠肺炎疫情讓民眾生活行動受到限制,在此影響之下,許多人選擇在自家享用美食料理,冷凍美食讓民眾可以在家裡吃到跟店內一樣美味的料理,對於後疫情時代的外賣食品業來說,可望帶來正面效果。」

隨著冷凍美食普及,消費者對於冷凍食品的需求也增加。日本總務省數據顯示,從2019年到2021年,每個家庭在冷凍食品的平均支出增長了20%。

這並非第一次因疫情影響決定日本的年度料理,2020年是「外賣美食」,是因為疫情禁止內用,讓提供外賣服務的店家增加,而2021年選出的是「酒精風味飲料」,原因也與疫情有關,許多餐飲店無法提供酒類飲品等。


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