蛋貴2元、營養午餐改散蛋 團膳業者估未來餐費飆破70元

▲雞蛋今(13)日起每台斤調漲2元,團膳業者表示,去年起營養午餐少見全蛋料理,預期台北市70元。(資料圖/記者李清貴攝)
▲雞蛋今(13)日起每台斤調漲2元,團膳業者表示,去年起營養午餐少見全蛋料理,預期台北市70元。(資料圖/記者李清貴攝)

記者李琦瑋/台北報導

受到禽流感疫情等影響,雞蛋今(13)日起產地價每台斤從40.5元調整為42.5元,衝擊學校營養午餐。中華民國餐盒同業公會理事長陳明信表示,蛋價從去年2月起一直維持在高點,目前每個月仍會供應6次雞蛋料理、供應次數不變,但已少見「全蛋」料理,多改為和蔬菜拌炒,並預估新學年的營養午餐費用可能調漲,台北市飆破70元是遲早的事。

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中小學今天開學,恢復供應營養午餐,家長擔憂雞蛋料理受價格影響。陳明信說,學生都很愛吃蛋,絕對不會讓學生吃不到蛋,只是蛋價自去年2月起就一直處在高點,營養午餐利潤又低,團膳業者只能調整菜單因應,從去年起就將全蛋料理,如荷包蛋、茶葉蛋、魯蛋等,改成加入蔬菜拌炒的蛋料理,如番茄炒蛋、洋蔥炒蛋、玉米炒蛋、蒸蛋等,減少雞蛋用量。

他指出,以往滷蛋是營養午餐配菜,但現在一顆CAS認證水煮蛋成本就要9元,若以滷蛋出餐,成本就要12元,逼近主菜價格,以致現在營養午餐要見到全蛋料理的機率很低。

他說,以前遇到相關議題,都會呼籲政府平穩蛋價、學校午餐不要漲價,但近來原物料高漲、基本薪資也連年調漲,人力成本的增加,在人力需求高的產業更深受影響,若刻意壓抑價錢,只會造成惡性循環,如團膳業者不堪成本,不願標案、退出學校營養午餐市場。

他認為,大眾、各個產業應該正面看待「合理的漲價」,目前許多縣市的團膳業者都在苦撐,只求不要賠錢就好,像去年台北市、新北市、台中市等縣市,營養午餐價格均微調3至5元,以往價格有異動,還可以撐個2、3年,今年國際飼料、原物料若繼續飆漲,加上基本工資影響人事成本,可以預期去年已經漲價的縣市,今年可能還會再漲,沒調漲的縣市,「今年一定會漲」。

他說,全國餐費最高的台北市,目前每餐約55至65元,以往團膳業者會覺得70元是遙不可及的數字,但一晃眼,學校午餐已來到50幾元,外面便當都要100元,學校營養午餐漲幅總是慢好幾拍,飆破70元是不久後就會發生的事情。

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