頂尖粵菜對決！母親節聚餐選「這兩家」 這道菜港廚面試新人必考
▲「新北第一粵菜」稱謂的「望月樓」，推出多道融合新概念的廣東老菜，圖為「松露蜜汁叉燒」。（圖／望月樓提供）
記者葉盛耀/綜合報導
即將迎來5月母親節檔期，揪媽媽吃母親節大餐的選擇相當多，針對老饕級又偏愛中菜的媽媽，有兩家「超有故事」的粵菜廳可參考。「新北第一粵菜」稱謂的「望月樓」，由30年廚藝資歷的港廚蘇權暉，推出多道融合新概念的廣東老菜。台北君悅酒店的漂亮廣式海鮮餐廳即日起推出「絕世珍珠宴」，端出6道式港味珍饌，招牌新菜創意結合故事情境，如沉浸式主題家宴。
位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，擁有「新北第一粵菜」稱號，高樓景觀優美，人氣鼎盛，由港廚蘇權暉坐鎮掌杓，年少即出道，因此精通食料、嫻熟烹藝，最擅長於傳統中另闢新徑，此次新菜單中，就有多道都是少見的廣東老菜，但又賦予新意。蘇權暉提到，新創意包含在擺盤、用料方面等，料理上大致遵循古法；考量台灣與香港飲食文化略有差異，也因應台灣在地取材便利性等因素才會稍作改良。像是粵菜廳最常見的叉燒，這裡升級為「松露蜜汁叉燒」，蘇權暉提到，望月樓之前使用豬脢肉，肉質偏瘦，但內行人還是比較喜歡「半肥瘦」，因此改為五花肉，同時也在大家熟悉的蜜汁風味上再以松露醬妝點，吃起來肥潤甜香，有如日常甜蜜中添了華麗儀式。
▲望月樓由港廚蘇權暉坐鎮掌杓，擁有30年資歷，最擅長老菜新作。（圖／望月樓提供）
▲「蛤蜊薑蔥牛肉煲」這道菜通常會用到蜆蚧醬，蘇權暉以嘉義文蛤，加上紹興酒、蠔油、老抽等來復刻製作。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「豉椒炒鵝腸」裡的鵝腸相當講究，肥潤度、尺寸都有標準，炒這道菜更是重火候與時間拿捏。（圖／記者葉盛耀攝）
▲台北君悅酒店內的漂亮廣式餐廳很具故事性的推出絕世珍珠宴，每套2,880元+10%，共有6道式港味珍饌。（圖／台北君悅提供）
▲「砂鍋海參鮑」選用頂級六頭鮑及自行發泡的海參，淋上鮑汁，鮮香無比。（圖／台北君悅提供）
▲以「港式珍珠奶茶」作為這套宴席的甜蜜收尾，饒富趣味。（圖／台北君悅提供）
