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但陳俞均強調,這種方法不能精準的檢測出雞蛋存放的天數,只能概略判斷新鮮度。她分享以下5個挑選新鮮雞蛋重點:
1、注意洗選蛋上打印的日期,散蛋則是問店家進貨日期。
2、挑選蛋殼表面粗硬厚實的雞蛋,蛋殼表面若細薄細菌容易從氣孔入侵而變質。
3、沉重感的雞蛋代表新鮮,雞蛋的氣體、水分放久了,會隨著時間散失而愈來愈輕。
4、雞蛋放久後,蛋白蛋黃分界越不明顯,可以試著搖晃雞蛋感受液體的流動,若有液體流感則不新鮮。
5、將雞蛋放在燈光前觀察,有透明感的才是新鮮的蛋。
買蛋回家後,陳俞均也分享可以2方法測試蛋的新鮮度,1是打蛋時如果發現蛋白及蛋黃鼓得高、有彈性,就表示新鮮,反之若蛋黃扁下去、容易散開則表示放得久;2是將蛋放置於鹽水中,若沉入底部就屬於新鮮雞蛋。
此外,陳俞均也分享正確雞蛋保存法,建議蛋買回家後要先洗乾淨,用厨房紙巾或乾抹布擦拭表面水分,再以鈍端朝上放進保鮮盒中存放冰箱,並依購買的日期採先進先出法、先買的先吃。