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然而危機四伏，法國也不例外。去年爆發嚴重禽流感，產量比2021年的逾97萬噸少了約8%，嚴重缺蛋只能增加進口雞蛋，隨之而來的是蛋價飛漲。同樣狀況今年上半年再度發生，須從波蘭進口，一年間生產成本上漲53.6%。
法國雞蛋推廣國家委員會（CNPO）總秘書長休米（Maxime Chaumet）接受中央社電訪時指出，每家蛋農與包裝中心或食品商有7到8年契約，透過一系列公式計算蛋價，並根據飼養成本隨時調整；包裝中心再和經銷商簽訂契約，同樣依飼養成本調整。
換言之，相對於台灣的統一包銷制，法國蛋價是隨著市場供需與上游成本調整。價格調整公式機制有助於激勵蛋農以更優質產品為目標。
休米說，法國雞蛋優質的秘訣，在於對雞蛋嚴格的衛生安全規範。雞蛋從蛋農出場開始，就須標清產地、重量、生產和運送時間，才能前往負責分類標籤的包裝中心。雞蛋在此被依據性質、重量與飼養方式進行精細的分類與標記。
法國每顆雞蛋都印有全歐通用的標記，飼養方式、所在國、養殖場代碼甚至雞舍編號都一目瞭然，符合2002年歐盟的農產品可追溯性原則。
基於動物福祉，法國對於蛋雞飼養方式嚴加控管，養雞戶需要遵守歐盟規範，接受相關單位稽查。休米說，「因法規和監管相對嚴格，可信度增加」。
相對於台灣大多屬開放「格子籠」，法國自1998年起推動有機雞蛋養殖規範，由各地方主管機關協助雞農產業轉型。總統馬克宏（Emmanuel Macron）之前競選時提出2022年零籠養政策。
目前法國籠養蛋已從2016年的70%大幅減少至約25%到33%。以市面通路雞蛋來說，約21%來自籠養雞、19%平面飼養、約33%為放養；近7%為更高級的紅標放養蛋；19%則為有機雞蛋。
養殖方式不是雞農自己標榜，而是由法國農業與食品主權部嚴格規範雞隻密度、戶外空間、養殖場大小、運輸方式等，受主管機關控管、稽查和認證。
同樣重要的是民眾的意識。據調查，95%受訪者支持產業轉型；85%民眾表示，了解生產成本差異且願意花更高價格購買非籠養雞。
記者拜訪巴黎西郊第一個有機認證農場La ferme des Beurreries。女主人畢尼昂（Marie-Hélène Bignon）告訴中央社，法國雞蛋政策長期規劃，是歐洲有機蛋前鋒。
她說，有機署（Agence Bio）會定期稽查相關蛋農，確保產業上下游皆為有機、母雞空間也符合標準。
農場如今除雞舍外，還有160公頃的有機農田和玫瑰田。畢尼昂養雞盡心盡力，花錢在雞場安裝通風與噴灑系統，噴灑水中還加入保健品或精油；甚至會用音樂、玩具等方式讓母雞紓壓。
畢尼昂希望母雞在短暫的工作時光中能有最好的「工作條件」。她說，「我們共事，動物在工作，我們一起，要互相尊重」。她認為有機飼養一半靠天然飼料，另一半則是要靠飼主的態度、關心及連結。
法國蛋農常自產自銷，前來買蛋的巡迴雜貨車鋪老闆塞維琳（Séverine）就專向小村莊提供當地優質產品，大受歡迎。
她說，當地人支持短程商業，因為好的生產者投注生產，由她這樣的二手商協助在地銷售，與大型連鎖通路區分。「我們有連結、有故事，能指出產品來源。」
此外，法國養雞正夯，在政府與民間努力下，發展出獨一無二「人雞關係」。
「每人一母雞」（A Chacun Sa Poule）在內的不少協會都與養殖場合作，推動民眾領養18個月大的「退役蛋雞」，目標是「人手一雞」。
3年前創立公司的唐吉（Tanguy）才30出頭，他接受中央社訪問時指出，約從10年前起，養雞再度成為風潮，全法粗估有1000萬人養雞，母雞甚至上了寵物排行榜。
唐吉笑著告訴記者，人和雞能有感情，「雞會聚在腳邊，你能摸牠，牠們也聽得懂人的叫喚。許多客戶跟我說，沒想到人和雞能產生如此連結」。
唐吉的客戶除個人外，療養院、學校、社區公園等公立機構也會訂購雞隻養在共享雞舍，讓住在水泥叢林裡的人們也能共同飼養，甚至有地方政府向居民發送免費母雞。
唐吉說，擁有母雞等於往「雞蛋自主」靠近，省錢又健康；再者，雞會吃剩食，減少有機垃圾與浪費。另外，還能讓所有人都能近距離觀察動物、學習尊重生命，「這也是種機會平等」。
大巴黎南郊純種雞場Ma Paulette是放養雞場，也是體現法國養雞風潮的一環。
本職工程師的尼可拉（Nicolas）告訴中央社，他和園藝農場主合作，每幾個月雞棚會在廣袤的草地上換位子，翻土後讓農家種菜，除草、施肥純天然，「這是生態體系，對我們、對雞、對農場或其他動物都很重要」。
他主要販售小雞與純種雞受精蛋，訂單絡繹不絕，客戶除小型雞舍外，更多的是一般愛好者。尼可拉說：「受精蛋的訂單越來越多，也越來越多人加入城市農田。可能為了省錢，雞蛋價格飛漲，但最重要的還是想吃得更好、更健康。」
尼可拉認為動物福祉不只是空間、飼料，更重要的是維護雞群，「我們彼此建立了連結和感情，我認為這很重要，也是推著我繼續的動力」。（編輯：郭中翰）1121024
