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而到了客家人口中,則習慣稱為「艾粄」,但是「草仔粿」與「艾粄」兩者也不能完全說就是同樣的東西,因為客家人習慣吃的艾粄,內餡有分甜、鹹兩種,鹹內餡則和草仔粿很像,有蘿蔔絲、豬絞肉、香菇等;而甜艾粄內餡則有紅豆沙或蜜紅豆,也有人包綠豆沙。
而不管是稱為草仔粿或是艾粄,外層都是綠色的粿皮,因為有加入艾草或是鼠麴草而來,做法是將新鮮鼠麴草、艾草洗淨後,放入滾水中汆燙去除苦澀味,接著冷水冰鎮,擰乾後放入果汁機打成汁液再加入。也就因此,會以艾粄稱呼之。
至於客家菜包,廚藝老師邱聿涵提到,「大多時候是指白色外皮的,而且通常會做得比較渾圓,上頭還往往會捏出尖尖的一條線。它的內餡與艾粄很像,同樣包有蘿蔔絲、蝦米、香菇等,依照各個家庭喜好而有些微不同的配方。」邱聿涵還分享,在台灣北部像是竹北、苗栗一帶,就經常可吃到是以新鮮蘿蔔刨成絲來製作的,並不是常見的蘿蔔乾,她說:「因為正好是盛產蘿蔔季節時,客家媽媽就會拿新鮮的蘿蔔來製作,吃起來別有一番風味。」