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1、使用防腐劑：相當常用的己二烯酸又稱山梨酸，可抑制細胞酵素的活性，降低微生物代謝而達到防腐作用，另苯甲酸也很常用，又稱為安息香酸，可阻止細胞獲得養分，進而抑制增生，對黴菌及酵母菌生長顯著抑制作用。
此外，不同防腐劑適合的酸鹼值環境與食品種類都不同，例如用於麵包、糕餅中的丙酸類防腐劑，僅在較酸的環境才有抑菌效果。
3、煙燻處理：木材不完全燃燒產生的燻煙，因含有酚類、醛類及醋酸等，可抑制微生物生長，同時增加食品風味，例如燻肉。
4、高溫殺菌：將食品封裝在密閉容器中，以高溫、高壓殺滅微生物及孢子，可常溫保存很久不腐壞，例如罐頭食品及保久乳，而罐頭除了傳統金屬、玻璃容器外，還有的軟式罐頭，例如調理包。
6、降低pH值：多數微生物無法在pH值4.6以下的酸性環境生長，例如泡菜等發酵食品，便是利用乳酸菌生長產生的乳酸降低pH值，達到抑制微生物生長的目的，同時還能增加特殊風味。
食藥署指出，目前核准添加於食品中的防腐劑都訂有使用範圍及限量，消費者購買時宜選擇信譽良好的商家，以及擁有完整產品包裝與清楚標示的食品，對於傳統市場的散裝食品，或無標示、標示不清或宣稱「絕對不添加防腐劑」的包裝食品，則應謹慎選購。
