新開板前燒肉品牌！套餐主角用「赤身」更健康 整月加送特選肉品
▲台北又有新開板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」，強調不定期替換內容，以無菜單料理方式讓賓客品嚐以日本A5和牛「赤身部位」為主角的頂級和牛饗宴，每人每套2,880元起。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
台北又有燒肉新品牌開幕！板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」以日本新型態的飲食喜好為理念，資歷豐厚的料理長莊協霖，透過不定期替換內容的型態，讓賓客品嚐以日本A5和牛「赤身部位」為主角的頂級和牛饗宴，菜單均採無菜單套餐方式供應，每人每套2,880元起。為慶祝新店全新登場，4月23日～5月23日到店用餐還加贈價值260元的「當日特選部位肉品」一份。
「牛花 USHI HANA」的料理長莊協霖（Jason Chuang）過去擁有日式燒肉名店、頂級燒肉私廚的豐富歷練，燒烤功夫之外，尤其擅長肉品精修、分切到燒烤，都具備專業能力。
▲料理長莊協霖（Jason Chuang）過去擁有日式燒肉名店、頂級燒肉私廚的豐富歷練。（圖／牛花燒肉提供）
▲「牛花 USHI HANA」特選較清爽的日本A5和牛赤身作為主角，如下方的後臀部位，並穿插部分富有油脂的部位平衡搭配成為套餐。（圖／記者葉盛耀攝）
至於和牛選擇，Jason認為不同品牌的日本和牛都各具特色且香氣各異，因此品牌選擇多元且不定期更換產地，例如最近就有「鹿兒島中山牧場中山牛」，還有年產量僅約130頭、有但馬牛優良血統的「兵庫縣淡路島淡路牛」等，依照每季甚至是每日的肉品、食材的供應狀態，來調整菜色內容。
新套餐中負責開場的「生牛肉壽司卷」就很精彩，是先將生和牛碎丁依三分瘦、七分肥的黃金比例混合，再添加胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味，接著搭配山形縣輝映米製成的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬製成壽司卷，還有北海道赤海膽、義大利Caviar Giaveri魚子醬，一開頭就極具奢華感。
▲「生牛肉壽司卷」上頭還有北海道赤海膽、義大利Caviar Giaveri魚子醬，更顯奢華。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「後腿／七味醬」即是選用活動力大、肉感強烈的後腿部位，油脂沒那麼多，吃起來更不膩口。（圖／記者葉盛耀攝）
而「羽下／胡麻」以口水雞作為概念發想，選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位，經和牛高湯涮至五分熟後捲入小黃瓜，鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上，再澆淋自製的和牛辣油、芝麻醬，以冷菜方式帶出馥郁鹹香，鮮甜滋味佔據饕客舌尖。
▲「羽下／胡麻」以川菜的經典菜餚口水雞作為概念發想，很具創意。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「肋眼芯／月見」是肋眼芯部位搭配上生蛋黃，與特製燒肉醬，吃起還好似壽喜燒的風味。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「釜飯」選用山形縣輝映米添加牛筋高湯烹煮出，還有多種蔬菜增加爽脆與香甜。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「牛花 USHI HANA」4月23日起正式開幕，全店共設有14席板前座位，還有可容納8人的獨立包廂。（圖／記者葉盛耀攝）
其中主打的「特盛豬排丼飯」，有著厚達4公分的豬排，每份售價680元，每日限量8份，選用究好豬厚切，低溫烹調後炸至金黃酥香，厚實肉質粉嫩甘美，鋪在炸豬排下方絲滑香嫩的燒蛋為另一亮點，搭配晶瑩飽滿的宜蘭夢田日本原生種越光米淋上獨門丼飯醬汁，每一口都是務實講究的台灣農牧精神。
▲豚門主打的「特盛豬排丼飯」，有著厚達4公分的豬排，不是一般人有辦法挑戰，連男生也得張大嘴才咬得動。（圖／記者蕭涵云攝）
