台北寒舍艾美酒店鎖定信義區上班族和觀光逛街客群的商機，將推出全新的餐飲品牌「TIPSY Sparrow」，於5月21日起正式營運，由榮獲米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞(Chef Paul)擔任廚藝總監，餐廳是以美法為基礎的「現代料理」(new American brasserie)融入各國食材展現多元風貌，單點菜色價格180元+10%起。酒吧區則由冠軍調酒師余瀚為(Nono)主導，以台灣茶與特產融入，每杯250元起+10%。歡慶開幕，5月19日下午3點至晚上6點舉辦開幕戶外音樂派對，將提供超過10款限量啤酒、調酒，搭配派對小點等，全部免費供應。
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台北寒舍艾美酒店聘請蟬連5年榮獲米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚擔任TIPSY Sparrow的廚藝總監，並延攬其旗下的執行主廚邱奕承擔任本餐廳主廚，在美國大熔爐異國美食文化的框架下，融合法國菜的底蘊，美、法傳統菜餚像是比薩、炸雞、牛排與生蠔等，以創新融合的手法玩轉經典展現更立體的新風貌，Paul Lee也提到，希望這家餐廳是介於Fine Dining與餐酒館之間，讓餐飲變得更輕鬆舒適。但是依舊不失完好服務，同樣有桌邊服務技法，如刨牛骨髓或以烈酒燒炙等，運用世界各地的獨特食材點綴，用料理展現多元文化與現代時尚的餐飲風格。
余瀚為是臺南「酣呷餐酒館」的主理人，2022年曾在「World Class 世界頂尖調酒大賽」中，從500多位參賽者中脫穎而出，成為臺灣總冠軍。Nono大學畢業時從事的職業是魔術師，因緣際又開了酒吧，開啟調酒魔幻人生。Nono目前擔任TIPSY Sparrow的顧問，每季為餐廳設計專屬酒單，本季酒單規劃為特調與經典調酒，總計有8款，特調以台灣茶為基礎，融入在地食材元素，像是蜜餞、紅豆、冬瓜茶等，幻化出復古趣味的獨特調酒，讓大家用味蕾認識台灣。
TIPSY Sparrow餐廳室內為91坪，共有64個座位，並有兩間包廂分別可容納6人與10人。最令人驚喜的是，TIPSY Sparrow 5月19日下午3點至晚上6點舉辦開幕戶外音樂派對，當天將提供超過10款限量的啤酒與調酒，搭配豐盛派對小點，包含烤蝦、烤鴨與酸種麵包等，全部免費供應。由「四四拍唱片行」打造出時尚DJ舞台，邀請知名DJ Kool Klone與Bernie輪番演出，音樂曲風主打嘻哈(HIP POP Golden School)。
