米其林公布六月新入選餐廳!全台8家 阿輝黑輪、粉漿蛋餅都入榜

▲米其林公布2024年六月新入選餐廳,由米其林星廚Chef Kin林明健主持的當代精緻料理餐廳「AKIN君尹」也入榜。(圖/AKIN君尹提供)
▲米其林公布2024年六月新入選餐廳,由米其林星廚Chef Kin林明健主持的當代精緻料理餐廳「AKIN君尹」也入榜。(圖/AKIN君尹提供)

記者葉盛耀/綜合報導

2024 年六月的臺灣米其林指南一舉新增了八家台北、台中與台南的餐廳,除了知名大廚的最新力作,還囊括以軟式粉漿蛋餅為招牌的早餐店、融合南洋沙嗲、韓式泡菜等亞洲風味的創意蔬食、以及鐵皮屋內,深受本地人與遊客的黑輪等,樣樣都顯現台灣料理人對食物的細緻要求與無比創意。

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本月新入選名單的餐廳相當多元,fine dining到平民小吃都有。像是台北的「君尹(AKIN)」,是由星級名廚林明健坐鎮,室內設計以岩洞為靈感,開放式廚房搭配大地色系的吧檯座位,感覺愜意自在。米其林指南官方提到,香港主廚林明健雖於臺灣深耕多年,仍不忘出生地,將香港飲食元素融合到菜餚之中。招牌菜炸海膽酥的概念來自粵式點心蘿蔔絲酥餅,鮮味豐沛,外酥內嫩入口即化,紫蘇葉更添清香。

▲AKIN的招牌菜之一,外型概念是港點千層蘿蔔絲酥餅的「馬糞海膽、金桔、大葉」,咬下卻是鮮甜無比的海膽與大葉。(圖/記者葉盛耀攝)
▲AKIN的招牌菜之一,外型概念是港點千層蘿蔔絲酥餅的「馬糞海膽、金桔、大葉」,咬下卻是鮮甜無比的海膽與大葉。(圖/記者葉盛耀攝)
另外還有「空盤」,經營者兼主廚曾旅居法國,期待來到這裡的客人,都能夠將盤中佳餚清空。米其林官網建議,「中午時段雖提供簡短套餐,但建議點選完整套餐,讓體驗更完整。」另還有「蒔」,菜色以割烹料理為主軸,並安排壽司穿插其中,除了日本食材,也採用臺灣東北角的海鮮,並根據時令變更每日菜單,當中以煮物尤其令人驚艷。

名單中還有家有趣的文青早餐店「軟食力」,以南臺灣的軟式粉漿蛋餅為特色,夾入客人自選的配料,煎至表皮酥脆、內餡軟嫩,為臺式傳統早餐注入新滋味。

▲台北的文青早餐店「軟食力」,以南臺灣的軟式粉漿蛋餅為特色。(圖/翻攝軟食力臉書)
▲台北的文青早餐店「軟食力」,以南臺灣的軟式粉漿蛋餅為特色。(圖/翻攝軟食力臉書)
台中則有中式麵食「繡球」,因老闆娘曾經營江浙私廚,故此處的麵食以川味和江浙風味為主,口味辛香,辣度相對溫和。不少客人為每日現做的小菜而來,品項依時令食材調整,其中冰糖㸆苦瓜值得推薦。以及「發愣吃(西區)」餐廳以各式椒麻風格為特點,麵食依據風味劃分為蒜辣、椒麻與主廚精選三個種類。皮蛋擔擔麵味道濃厚、層次多元,喜歡濃重口味的不要錯過。

▲「繡球」的麵食以川味和江浙風味為主,口味辛香,辣度溫和。(圖/翻攝米其林官網)
▲「繡球」的麵食以川味和江浙風味為主,口味辛香,辣度溫和。(圖/翻攝米其林官網)
台南名單有已經營50年以上的「阿輝黑輪」各式小吃價格實惠,深受本地人及遊客歡迎,特別是炸黑輪和關東煮的黑輪,均是到訪者必點之選。在地餐飲集團開設的「毛蔬」,不同於傳統素食餐廳,這裡希望提供連葷食者也享受的蔬食環境。菜單包含五辛素與蛋奶素,以原型食物融合亞洲各地風格,如南洋沙嗲、川味花椒、韓式泡菜等。除了創意素食,經典的塔香脆腸也是熱門菜色。

▲榜單中包含台南已經營50年以上的「阿輝黑輪」,各式小吃價格實惠,深受本地人及遊客歡迎。(圖/翻攝米其林官網)
▲榜單中包含台南已經營50年以上的「阿輝黑輪」,各式小吃價格實惠,深受本地人及遊客歡迎。(圖/翻攝米其林官網)
備註-每月「新入選餐廳」定義:
在年度的星級餐廳發布會之前,米其林評審員持續四處搜尋,找到值得加入指南的新名單,並於每月定期發布。 這些新名單將於每個月第二個星期三,於《米其林指南》網站以及App上公布。米其林指南網站上「餐廳」頁面將有「新入選」分類、每月新入選的餐廳,也將可能後續獲得星級等其他肯定。

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