2025 年二月的臺灣《米其林指南》公布了新入選的五家台北與台南的餐廳，包含揉合在地食材與發酵技巧的割烹、由曾經營拉麵店的日籍主廚開設的牛肉麵店，以及能夠夠品嘗細緻鹹粥與虱目魚等台南在地街頭美食的安平小吃店、融合在地飲食文化的時尚歐陸菜，與提供晚餐及宵夜菜單，風味淡雅輕盈的日式酒食。
台北（共2家）
📍江牛樓
日籍主廚曾經營拉麵店，為向遊客傳達臺灣牛肉麵的美味，遂開設此店。較於傳統紅燒牛肉麵，這裡的湯頭以昆布、海鹽及醬油調味，側重牛骨和醬油風味，並添加花椒增添香氣；牛肉則以昆布和醬汁浸泡，肉質軟嫩多汁，滋味甚是獨特。麵食限量供應，建議開店前抵達登記。
▲江牛樓為日籍主廚開設，他曾經營拉麵店，雖是賣台灣牛肉麵，卻有點日式風味元素。（圖／翻攝米其林官網）
由擁有二十年日本料理經驗的主廚開設，餐廳以木質裝潢呈現傳統日式老屋格局，同時展示臺灣藝術家作品，與菜單的設計槪念互相呼應。套餐以割烹為基底，糅合在地食材和發酵技巧，提供十餘道菜色，主菜有招牌玉露鴨，菜色都會根據季節調整。
台南（共3家）
📍繭 小料理
位於中西區靜謐的巷弄內，晚餐提供套餐形式的日式佐酒料理，採用主廚每日在市場選購的食材，菜餚小巧精美，味道淡雅輕盈，宵夜時段則提供單點酒食，搭配小酒可說是深夜裡最好的美食饗宴。
▲繭小料理的日式佐酒料理，採用主廚每日在市場選購的食材，菜餚小巧精美。（圖／翻攝繭小料理臉書）
招牌虱目魚粥及滷魚肚特選新鮮魚貨，以適當的調味充分讓饕客感受到魚肉的鮮甜滋味，而店家自製的肉燥飯以肥肉為主，醬汁甘甜鹹香，配上飽滿的白飯相當涮嘴，另外在地人還會搭配油條湯。
📍啢啢餐桌
運用現代料理手法與台灣文化結合，以套餐形式供餐，並根據當季新鮮食材調整菜單，結合當令食材、大膽而圓滑的調味風格與舒適溫暖的用餐氛圍，帶給來客精緻且富有溫度的美食體驗。
▲啢啢餐桌運用現代料理手法與台灣文化結合做出創意料理。（圖／取自米其林指南官網）
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📍江牛樓
日籍主廚曾經營拉麵店，為向遊客傳達臺灣牛肉麵的美味，遂開設此店。較於傳統紅燒牛肉麵，這裡的湯頭以昆布、海鹽及醬油調味，側重牛骨和醬油風味，並添加花椒增添香氣；牛肉則以昆布和醬汁浸泡，肉質軟嫩多汁，滋味甚是獨特。麵食限量供應，建議開店前抵達登記。
由擁有二十年日本料理經驗的主廚開設，餐廳以木質裝潢呈現傳統日式老屋格局，同時展示臺灣藝術家作品，與菜單的設計槪念互相呼應。套餐以割烹為基底，糅合在地食材和發酵技巧，提供十餘道菜色，主菜有招牌玉露鴨，菜色都會根據季節調整。
台南（共3家）
📍繭 小料理
位於中西區靜謐的巷弄內，晚餐提供套餐形式的日式佐酒料理，採用主廚每日在市場選購的食材，菜餚小巧精美，味道淡雅輕盈，宵夜時段則提供單點酒食，搭配小酒可說是深夜裡最好的美食饗宴。
招牌虱目魚粥及滷魚肚特選新鮮魚貨，以適當的調味充分讓饕客感受到魚肉的鮮甜滋味，而店家自製的肉燥飯以肥肉為主，醬汁甘甜鹹香，配上飽滿的白飯相當涮嘴，另外在地人還會搭配油條湯。
📍啢啢餐桌
運用現代料理手法與台灣文化結合，以套餐形式供餐，並根據當季新鮮食材調整菜單，結合當令食材、大膽而圓滑的調味風格與舒適溫暖的用餐氛圍，帶給來客精緻且富有溫度的美食體驗。