平價牛排正確點法曝光！台灣人愛吃牛排，從最便宜的夜市牛排到平價牛排館甚至是高檔牛排餐廳任君挑選，然而你知道吃平價牛排的時候，熟度上應該怎麼點才對嗎？就有網友發文討論「大家去吃牛排的時候會不會發現，夜市牛排店都不會問你要幾分熟？」貼文意外引起廣大迴響，不少內行人表示：「因為那是組合肉要吃全熟的！店家也怕你吃壞肚子，不要再吃夜市牛排5分熟！」
有網友在PTT貼文指出「最近去吃夜市那種平價牛排攤發現都不能選熟度了，點完餐結帳完老闆就跑了，以前我記得可以選5分熟還是7分熟的阿！為什麼現在都不會問了？牛排不是內行都要吃個五分熟嗎？」
▲網友討論為何現在平價牛排很多店家都不會過問客人牛排熟度要幾分熟，引起廣大討論。（記者張嘉哲攝）
台灣平價牛排店組合肉多！老闆公開正確點法：自己都吃錯20年
《NOWnews》記者也實際詢問在南部夜市牛排店擺攤多年的陳師傅，他就表示：「我們一客牛排賣160元還要付人力成本跟各項支出，基本上不可能賣原肉，為了壓低成本還是以組合肉為主，早期都還會給客人選熟度，但後來我們自家員工愛吃5分熟吃到拉肚子，我們就一律都不給顧客選熟度了，牛排就是全熟，組合肉還是要吃全熟比較沒有問題。」
「以前愛吃夜市牛排吃到自己來擺攤，也不懂吃錯20幾年！」陳師傅說「組合肉他不是劣質品，就是把許多沒辦法成塊的肉製作成絞肉，利用澱粉、TG酵素、磷酸鹽類等合法食品添加物來黏著而成，在加工過程難免會有細菌會進到肉裡，所以一定要加熱完全再食用比較好，所以去吃夜市牛排或者平價牛排館時，只要不是原肉就點全熟就對了，老闆都沒問熟度的話就表示他們家是用組合肉，大家自然有一個默契。」
▲夜市牛排老闆表示，為了壓低成本，許多平價牛排攤販跟店家大部分都用重組肉居多，重組肉雖不是劣質品，但必須要全熟食用才好。（圖／記者郭佩蓉攝）
至於大家會好奇組合肉排是否沒有原肉營養？營養師鄭惠文就解答，跟新鮮原肉相比的話，重組肉確實含有添加物，熱量普遍會比較高，而重組肉較為高磷，食用量也要注意，成人每天磷攝取量建議為800毫克，以市售常常看到的重組肉食品，大約是40個冷凍雞塊、100克漢堡肉6片、12條香腸、平價牛排2客以上、3餐都吃平價火鍋肉片才會超標。
如果大家想要品嚐美味的原肉來挑選熟度的話，像是牛排教父「孫東寶」、近幾年超夯的「人从众」這些店家都是原肉牛排，也會發現他們基本的牛排套餐價位比較偏高，這都是非常正常的！下回去夜市或者平價牛排用餐時，記得不要再點5分熟、7分熟，直接來個全熟牛排，不然就是吃保證原肉的雞腿排也不錯啦！
▲牛排教父「孫東寶」就是主打原塊肉的平價牛排店，民眾想吃平價牛排原塊肉可以去孫東寶用餐，就能挑熟度囉！（圖/記者張嘉哲攝）
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台灣平價牛排店組合肉多！老闆公開正確點法：自己都吃錯20年
《NOWnews》記者也實際詢問在南部夜市牛排店擺攤多年的陳師傅，他就表示：「我們一客牛排賣160元還要付人力成本跟各項支出，基本上不可能賣原肉，為了壓低成本還是以組合肉為主，早期都還會給客人選熟度，但後來我們自家員工愛吃5分熟吃到拉肚子，我們就一律都不給顧客選熟度了，牛排就是全熟，組合肉還是要吃全熟比較沒有問題。」
「以前愛吃夜市牛排吃到自己來擺攤，也不懂吃錯20幾年！」陳師傅說「組合肉他不是劣質品，就是把許多沒辦法成塊的肉製作成絞肉，利用澱粉、TG酵素、磷酸鹽類等合法食品添加物來黏著而成，在加工過程難免會有細菌會進到肉裡，所以一定要加熱完全再食用比較好，所以去吃夜市牛排或者平價牛排館時，只要不是原肉就點全熟就對了，老闆都沒問熟度的話就表示他們家是用組合肉，大家自然有一個默契。」
至於大家會好奇組合肉排是否沒有原肉營養？營養師鄭惠文就解答，跟新鮮原肉相比的話，重組肉確實含有添加物，熱量普遍會比較高，而重組肉較為高磷，食用量也要注意，成人每天磷攝取量建議為800毫克，以市售常常看到的重組肉食品，大約是40個冷凍雞塊、100克漢堡肉6片、12條香腸、平價牛排2客以上、3餐都吃平價火鍋肉片才會超標。
如果大家想要品嚐美味的原肉來挑選熟度的話，像是牛排教父「孫東寶」、近幾年超夯的「人从众」這些店家都是原肉牛排，也會發現他們基本的牛排套餐價位比較偏高，這都是非常正常的！下回去夜市或者平價牛排用餐時，記得不要再點5分熟、7分熟，直接來個全熟牛排，不然就是吃保證原肉的雞腿排也不錯啦！