為何台灣人吃生魚片「愛鮭魚遠勝鮪魚」？老饕曝內情　業者也認了

日本人愛吃生魚片，台灣人也受影響，去日本料理餐廳或是吃到飽餐廳必定也要大啖生魚片，近日網友於社群平台貼文，提到他觀察台灣人偏好鮭魚生魚片，而日本人則是喜愛吃鮪魚，好奇造成此差異的原因，文章曝光後，有網友留言直指是因為鮪魚等級差異大，要吃到油脂分佈多的部位就需要付更多錢，而業者也不諱言全說了。

有網友在PTT上以「為何台灣人偏愛鮭魚不愛鮪魚？」為題發文，提到台灣多數人吃生魚片都挑鮭魚吃，吃鮪魚的偏少，但是日本人反而是喜歡吃鮪魚勝過鮭魚，讓他好奇「為何台灣人偏愛鮭魚而不是鮪魚」。

該文章引起熱議，網友們紛紛留言：「日本人是本來就在吃鮪魚，鮭魚是後來的」、「不過論鮮味，鮪魚真的屌打鮭魚」、「鮭魚顏色好看女生小孩喜歡」、「鮭魚便宜好吃沒腥味」，也有內行老饕解釋主要是因為鮪魚品質差異較大：「鮪魚等級差太多，平價的都比較次級」等。

隆順漁業集團總經理王志遠就向《NOWnews》記者坦言，現今鮭魚許多都是養殖，尤其挪威的鮭魚養殖漁業相當發達，從培育、空運一直到後續的加工與推廣都有一定規模，因此到消費者面前的鮭魚，都有著豐富的油脂，隨便切哪個部位都好吃。

反觀台灣的鮪魚，幾乎都是野生捕撈，除了有地域性也有季節性，即便現在已經有超低溫冷凍技術，但是野生的魚就是沒有養殖的魚來得那樣肥。

而魚種也有差，國人較少吃到黑鮪魚（藍鰭鮪魚）、大目鮪等，大多是吃到相對地脂肪含量較少的黃鰭鮪魚，也因此會覺得相較鮭魚似乎比較不好吃。

此外，王志遠也提到，台灣比起日本，較少有專業的處理生魚片料理的職人，因此處理出的鮪魚就容易有腥味或是口感不佳，也是讓台灣人普遍覺得鮪魚相對沒那樣好吃的原因。