5月開始「茭白筍」的產季來臨，一直到10月的盛產期，茭白筍價格有望不斷下滑，品質也越來越好，農糧署表示，茭白筍無論透過「蒸、煮、烤」都能創造非常美味的口感，尤其料理時「保留筍殼」，還可以鎖住水分與鮮甜感，近期民眾前往市場可以多多關注茭白筍。
茭白筍有2大品種 看外觀就能分辨
農糧署表示，台灣栽種的茭白筍大致分為「青殼種」和「赤殼種」，兩者的差別主要是「盛產期不同」、「葉鞘顏色、「栽種地區不同」等。
📌青殼種：以5至10月為主要產季，栽種於中南部地區，常見有嫩筍短胖的「青殼早生」，還有嫩筍較為細長的「臺中1號」，有脆嫩、纖維少等特色。
📌赤殼種：以9至11月為主要產季，主要栽種於新北、桃園，葉鞘紅色斑點較少的是「桃園1號」，紅色斑點較多的是「桃園2號」，兩者都是「橢圓形嫩筍、黃白色筍肉」，具有甜度高、黑心率低等特色。
▲茭白筍產季到了，台灣品種大致分為2類，口感上也有些許差距。（圖／農糧署提供）
新莊公有市場菜販老闆廖炯程說明，水煮茭白筍或是電鍋清蒸，如果「連殼一起下」，更能夠鎖住鮮甜；烤肉時，茭白筍可以包一層鋁箔，直接丟進木炭火堆中，能夠把香氣、甜度、風味都濃縮起來。
農糧署也補充，茭白筍殼是天然的保鮮盒，可以鎖住水分與鮮甜，同時保留脆嫩口感，料理前記得「不必特別剝除」，只要以清水沖洗表面，並裁短尾端、切除底部約0.5公分就農完成備料。
▲茭白筍殼是天然的保鮮盒，可以鎖住水分與鮮甜，同時保留脆嫩口感。（圖／翻攝自臉書粉專「埔里禎誠筊白筍」）
農糧署強調，如果想要品嚐茭白筍的原汁原味，最推薦「蒸、煮、烤」3種方式。料理好的茭白筍不僅可以直接鮮食，也能夠搭配鹽巴、沙拉醬、蒜頭醬油等沾料，為食材增甜提鮮，更添風味。
◾電鍋蒸：懶人料理法超方便，內鍋不加水，外鍋一杯水，跳起後再悶10分鐘。
◾湯鍋煮：口味偏濕潤鮮甜，鍋中滾水煮沸，下鍋氽燙5-8分鐘，待底部切面呈均勻透明即可。
◾烤箱烤：底部鋪上烘焙紙，烤箱預熱10分鐘後，以180度烘烤15分鐘即可。
▲購買茭白筍時，觀察外觀最為重要，包括顏色、飽滿度、節點等。（圖／廖炯程提供）
1、茭白筍帶殼，外殼翠綠體型要飽滿，帶肉率要高，如果殼看起來很扁，肉就會很少。
2、茭白筍不帶殼，腳越白越長的越好，越綠越老。
3、茭白筍節點要少，結點多表示準備好要長大、變老。
4、茭白筍帶殼不帶殼，都要觀察切口處纖維，不要太粗。
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農糧署表示，台灣栽種的茭白筍大致分為「青殼種」和「赤殼種」，兩者的差別主要是「盛產期不同」、「葉鞘顏色、「栽種地區不同」等。
📌青殼種：以5至10月為主要產季，栽種於中南部地區，常見有嫩筍短胖的「青殼早生」，還有嫩筍較為細長的「臺中1號」，有脆嫩、纖維少等特色。
📌赤殼種：以9至11月為主要產季，主要栽種於新北、桃園，葉鞘紅色斑點較少的是「桃園1號」，紅色斑點較多的是「桃園2號」，兩者都是「橢圓形嫩筍、黃白色筍肉」，具有甜度高、黑心率低等特色。
新莊公有市場菜販老闆廖炯程說明，水煮茭白筍或是電鍋清蒸，如果「連殼一起下」，更能夠鎖住鮮甜；烤肉時，茭白筍可以包一層鋁箔，直接丟進木炭火堆中，能夠把香氣、甜度、風味都濃縮起來。
農糧署也補充，茭白筍殼是天然的保鮮盒，可以鎖住水分與鮮甜，同時保留脆嫩口感，料理前記得「不必特別剝除」，只要以清水沖洗表面，並裁短尾端、切除底部約0.5公分就農完成備料。
農糧署強調，如果想要品嚐茭白筍的原汁原味，最推薦「蒸、煮、烤」3種方式。料理好的茭白筍不僅可以直接鮮食，也能夠搭配鹽巴、沙拉醬、蒜頭醬油等沾料，為食材增甜提鮮，更添風味。
◾電鍋蒸：懶人料理法超方便，內鍋不加水，外鍋一杯水，跳起後再悶10分鐘。
◾湯鍋煮：口味偏濕潤鮮甜，鍋中滾水煮沸，下鍋氽燙5-8分鐘，待底部切面呈均勻透明即可。
◾烤箱烤：底部鋪上烘焙紙，烤箱預熱10分鐘後，以180度烘烤15分鐘即可。
1、茭白筍帶殼，外殼翠綠體型要飽滿，帶肉率要高，如果殼看起來很扁，肉就會很少。
2、茭白筍不帶殼，腳越白越長的越好，越綠越老。
3、茭白筍節點要少，結點多表示準備好要長大、變老。
4、茭白筍帶殼不帶殼，都要觀察切口處纖維，不要太粗。