豆皮是許多老饕喜愛的食材，在火鍋、滷味、鹹酥雞等幾乎是必點美食，不過大家一定有發現，市面上的豆皮種類有夠多，包括豆包、角螺、腐竹、豆腸，還有薑母鴨專屬的「響鈴卷」等，對此新莊公有市場菜販老闆廖炯程表示，其實豆皮所有種類源頭，都是來自「煮滾的豆漿表面上凝結的薄膜」，只是因加工方式不同，決定未來的「職涯發展路線」。
豆皮來源是什麼？種類有哪些？
廖炯程說明，當豆漿煮到滾的時候，表面會凝結出一層薄膜，接著用竹片輕輕一撈，就會成為一切的起源「生豆皮」，接著生豆皮會經過「晾乾、捲起來、蒸壓、油炸」等不同的處理，演變為不同的種類。
▲生豆皮會經過「晾乾、捲起來、蒸壓、油炸」等不同的處理，演變為不同的種類。（圖／記者張志浩攝）
📌捲起來：生豆皮一張一張捲起來，會變成豆腸。
📌蒸壓：在模具放上放長布，並一層一層倒入豆漿，經過蒸熟壓實，會變成「千張」，外型像薄薄的紙。
📌摺起來： 生豆皮簡單摺起來，會變成方方正正的就是豆包。
▲市面上的豆皮種類非常多，大致都是由生豆皮衍生，豆包經過不同處理，也衍生許多系列。（圖／廖炯程提供）
廖炯程提及，當生豆皮被加工為「豆包」之後，豆包再透過不同的料理方式，會延伸出更多變的「豆皮家族」，也是民眾日常生活最常吃到的系列。
◾炸豆包：整片豆包直接油炸。
◾角螺：豆包捲成螺旋狀下去炸也較油皮，台南叫豆菊，高雄叫切枝。
◾響鈴卷：豆包捲成圓形下去炸，口感香脆。
◾素雞：豆包捲起來蒸熟定型，呈現紮實的口感。
◾煙燻豆皮：豆包加調味去煙燻，表面呈現金黃褐色。
豆皮蛋白質含量高 卻是熱量炸彈！
營養師程涵宇表示，由於豆皮是豆漿加熱後表面凝結的蛋白薄膜，原料製程簡單，因此富含蛋白質，只要2片生豆皮，大約100克就含有3.6顆雞蛋的蛋白質營養，所以如果想補充蛋白質，豆皮看上去是不錯的選擇，但其隱藏的熱量也可能導致身體負擔過大。
程涵宇提醒，生豆皮製造過程中會加入油脂，主要是為了「消泡」，所以也直接反應在熱量上，每100克熱量可以達209大卡以上，甚至在經過油煎、油炸吸油後，熱量爆表上看500大卡；如果是自煮，建議看清楚商標，挑選脂肪最低、添加物最少的種類，外食的話，則避免選油炸豆皮，或是使用過多的沾醬。
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廖炯程說明，當豆漿煮到滾的時候，表面會凝結出一層薄膜，接著用竹片輕輕一撈，就會成為一切的起源「生豆皮」，接著生豆皮會經過「晾乾、捲起來、蒸壓、油炸」等不同的處理，演變為不同的種類。
📌捲起來：生豆皮一張一張捲起來，會變成豆腸。
📌蒸壓：在模具放上放長布，並一層一層倒入豆漿，經過蒸熟壓實，會變成「千張」，外型像薄薄的紙。
📌摺起來： 生豆皮簡單摺起來，會變成方方正正的就是豆包。
廖炯程提及，當生豆皮被加工為「豆包」之後，豆包再透過不同的料理方式，會延伸出更多變的「豆皮家族」，也是民眾日常生活最常吃到的系列。
◾炸豆包：整片豆包直接油炸。
◾角螺：豆包捲成螺旋狀下去炸也較油皮，台南叫豆菊，高雄叫切枝。
◾響鈴卷：豆包捲成圓形下去炸，口感香脆。
◾素雞：豆包捲起來蒸熟定型，呈現紮實的口感。
◾煙燻豆皮：豆包加調味去煙燻，表面呈現金黃褐色。
豆皮蛋白質含量高 卻是熱量炸彈！
營養師程涵宇表示，由於豆皮是豆漿加熱後表面凝結的蛋白薄膜，原料製程簡單，因此富含蛋白質，只要2片生豆皮，大約100克就含有3.6顆雞蛋的蛋白質營養，所以如果想補充蛋白質，豆皮看上去是不錯的選擇，但其隱藏的熱量也可能導致身體負擔過大。
程涵宇提醒，生豆皮製造過程中會加入油脂，主要是為了「消泡」，所以也直接反應在熱量上，每100克熱量可以達209大卡以上，甚至在經過油煎、油炸吸油後，熱量爆表上看500大卡；如果是自煮，建議看清楚商標，挑選脂肪最低、添加物最少的種類，外食的話，則避免選油炸豆皮，或是使用過多的沾醬。