花椰菜直接放冰箱錯了！內行「神招」保存1個月　婆媽讚：超聰明

花椰菜在台灣可說是平價神菜，各種日常料理都能發現它的存在，不過買回家後如何保持翠綠不變黃，卻也是許多主婦的困擾，對此也有內行人分享「花椰菜保存妙招」，除了放入冰箱外，也可以簡單先做川燙、冰鎮等處理，最長甚至放1個月都可以維持新鮮。

花椰菜怎麼保存？內行神招放1個月沒壞

臉書社團「廚藝公社」有網友分享，花椰菜買回家後，可以先去除花椰菜根部的皮，接著用鹽清洗6次，並搭配一匙鹽，用熱水川燙2分鐘，撈起來後馬上放入冰塊中冰鎮，水瀝乾後把花椰菜放進食品夾鏈袋，再次瀝乾袋中殘餘水分，最後鋪平後放入冷凍庫。

該名網友表示，先經過上述處理後冷凍的花椰菜，就算放1個多月還是能保持翠綠，不僅如此，連玉米筍、杏鮑菇、紅蘿蔔等食材也都可以用這些方法；其餘網友也紛紛讚嘆「有夠聰明」、「真的沒想過，最近馬上用用看。」

花椰菜綠色、白色有什麼差？菜販老闆全說了

新莊公有市場菜販老闆廖炯程說明，市場常見的花椰菜分為「青梗」和「白梗」，「青梗」顏色較綠，口感較細且有彈性，煮起來不用太久就嫩口爽脆；「白梗」則是水分少也較粗硬，需要燉煮久炒，吃起來口感比較軟爛、鬆散，適合牙口不好的長者和幼兒食用。

有時候菜市場的花椰菜，會出現「整朵偏黃」的情況，廖炯程強調，這樣的外觀並非放太久導致不新鮮，而是和品種、日曬有關，因此常看到花椰菜上會包著白色的描圖紙，減少日曬造成的黃化，此外，如果看到花椰菜身上有局部紫紫的白花，主要原因是成熟過程中遇到低溫，特別是冬天寒流常會發生，但完全不影響食用。

花椰菜怎麼洗、怎麼挑？

廖炯程也分享，花椰菜因為外型特別，較難清洗，建議民眾先分切成料理需要的大小，再用流水清洗，讓水流大面積接觸花體；至於花椰菜的挑選，大致上有3大原則。

◾花面要「緊實不鬆散」，顏色不能有泛黃或黑損。

◾特別觀察葉子是否新鮮翠綠？不能有枯黃發生。

◾梗底切面要新鮮、不要過黑，氧化程度則是「白>黃>黑」。