百香果便宜了！內行買回家「先不丟冰箱」　一堆人不懂：難怪超酸

百香果是台灣夏季的盛產水果，不僅可以單吃，打成果汁或搭配冰品都是一大享受，近期市場價格也開始下滑，但究竟要如何挑選美味又營養的百香果呢？農糧署、新莊公有市場菜販老闆廖炯程都說明，無論在超市或是傳統市場，百香果「重量越重」表示果汁含量較多；保存上也不能買回家就放冰箱，以免低溫導致百香果味道越來越酸。

百香果要怎麼挑？農糧署、市場老闆解答了

農糧署指出，台灣的百香果常見有3大品種，一般大小是「長度5至6公分、直徑4至6公分」，最大眾的是紫黑色的「台農1號」，市佔率達9成，口感酸甜兼具、香氣濃郁；另外還有甜度高、酸度低的「滿天星」，以及融合各種元素、風味多變的「黃金」等，

針對百香果的挑選，廖炯程分享3個要領，「百香果顏色越深、越黑越好」、「百香果越重越好，表示果肉水份飽滿」、「百香果搖一搖，如果果肉分離表示更酸」。此外，百香果成熟掉落後，果實還會繼續成熟，酸味慢慢降低、甜味慢慢增加，第5至6天時，果梗會呈「淺褐色」，此時是最佳賞味狀態。

農糧署進一步說明，百香果被食用的果肉，其實是包裹種子的假種皮，通常種子越多，代表果汁量越多；至於百香果的酸味，主要是果實成熟落地後，種子、假種皮產生剝離，導致內部果汁酸化，所以如果搖晃百香果感覺內部有東西晃動，就表示比較酸。

百香果怎麼保存？買回家別直接丟冰箱

百香果的保存上，農糧署提到，百香果採收後果實依舊會進行呼吸、蒸散等生理作用，果實也會隨著採收時間和環境逐漸改變，市場購買的百香果，果皮光滑、蒂頭比較新鮮，因此建議先放置在室溫陰涼、通風處，不要馬上放進冰箱。

百香果在室溫放2天後，口感會比較酸甜，放置2至4天，果皮則會開始出現皺褶，此時酸度稍微下降，風味也比較香濃，直到在室溫放超過4天，才建議放進冰箱冷藏保存，如果想長期保存，可以將百香果果肉挖出，分裝到保鮮盒或冷凍袋中冷凍，可以保存較長時間。